105、最是相思留不住
烧鸡嘛，不过就是皮水洗澡、上炉挂烤。只要香料配比没啥问题，味道大差不差。 但这一次显然是给双方都出了一道难题，那就是怎样在二十分钟之内制作出一道烧鸡来，这个难度非常高了。 甚至于如果走寻常路是根本弄不出来烧鸡的，甚至于弄出来的也不能叫烧鸡。 这其实挺难为人的，但小张哥却有作弊的独门绝技，这是为了心急火燎想吃鸡的狐狸而潜心开发的配方。 原本只是简化版烧鸡,但却没想到莫名成为了长安巷奶茶店的经典保留秘密菜单。 出餐快、味道好，制作还方便。。 只需要将处理好的鸡外头抹上一层蜂蜜梅粉和酱油水调的汁，然后过一道轻油，接着在将鸡挂在油锅上往下淋，一勺从鸡肚子里进去一勺过鸡皮，等到外皮变色之后，然后再放到炉子上，引炭火加香木和干果急熏。 这个操作二十分钟保证出餐，而且风味特别，严格来说算不少烧鸡，但味道是真的好，外头鸡皮焦香脆，鸡肉不为吃那一口嫩生而是为了吃那股子一丝一缕的嚼头，香、咸、甜、酸，既解馋又饱腹。 旁边还在按部就班的彼得看到小张哥已经开始用旺火熏鸡的时候，他有些不明白，这个烧鸡……那也能叫烧鸡？这是脆皮鸡加熏鸡的制法吧？ 但现在不是关注别人的时候了，因为时间还剩下不到五分钟，五分钟自己这边可能都没办法完成制作。 不过彼得到底也是厨师界的青年翘楚，他见自己眼看是要完不成了，索性直接端着鸡来到小张哥那边,滋啦一声就把鸡溜入了小张哥的热油之中。 小张哥抬头看了他一眼，大概也明白他的用意了，不过倒是也没阻止，毕竟这种时候能想到这种办法的，那也算是個人才了。 在鸡肉被高温油炸时，彼得开始玩起了花样，他将现成的调料全部放入锅中，开始炒制，然后开始往里头勾芡。 等到芡差不多时，他将热油中的鸡捞了出来在滚烫的糊糊中过了一道，挂在钩子上，迅速用厨房纸吸干掉上头多余的水分，利用鸡肉和油的余温二次收紧汁水，那色泽那光亮，乍一看上去就跟真的烧鸡并无二致。 接着他开始将烧鸡片了下来，像BJ烤鸭一般，最后在时间还有不到一分钟的时候，他用铁板夹着鸡肉放在了炉子上，开启了炼钢模式。 一分钟不到，他几乎和小张哥同时出餐,两人互相对视了一眼,看到自己做出来的“烧鸡”又看了看对方的产品，心照不宣的笑了一声。 两个人的鸡都不是烧鸡，但现在其实也不是比到底谁的烧鸡更正宗了，反正大家都不是正宗的，都是奇奇怪怪的方法，那大家就拼口味就好。 相比较两个人的烧鸡来说，彼得的烧鸡更像是铁板风味，因为烹饪时间短，所以保留了汁水。而小张哥的烧鸡烹制时间稳定，汁水少一些，但焦香味十足，有嚼劲也有滋味。 两方对比，彼得的鸡味道更鲜亮更清新，带着一种很淳朴的滋味。小张哥的鸡则多了一种人工雕琢的味道，各种香料融合的都很透彻带着脆皮鸡和熏鸡的双重风味。 对于这两个味道，大部分普通人是很难评价到底哪个更好的，因为它们显然已经不是一种东西，而且都不是烧鸡，所以评价起来非常难。 好吃么？其实都好吃，这个时候是不是烧鸡已经不重要了，他们能把烧鸡的样子和味道模仿到这个程度，那都已经是了不得的水准了，对火候的控制相当可以。wap. 在普通人试吃一轮之后，其实大家还是没有得出具体结果，而刚才他们比赛比得那么精彩，其实大家也不好拿脚投票。 这时旁边那些个别的酒楼的厨子就开始上场表演了，他们摆出最专业的架势开始轮流试吃，这里头可不缺那种成名已久的大厨。 他们吃完之后就开始碰头讨论了起来，如果要说是烧鸡的话，两个人其实都不合格，但单纯从味道上来说，这两个年轻人还都有些门道。 最后经过一番评议，他们认为还是小张哥的菜品更有滋味，缺点明显但优点更明显，不是所有人都喜欢吃嫩生的食物，这种干而不柴焦香四溢的鸡肉明显是另辟蹊径了，可以说完全符合新品菜和延伸菜的评价标准。 所以在创意方面是小张哥更胜一筹，虽然彼得这边也是挺有意思的，但跟他的对手相比起来，就少了几分游刃有余。 具体说差在哪里，就是差在了经验和对火候的把控上。 三局两胜，本来还有的第三场是看不见了，小张哥拿了两场胜利，顺势就拿下了比赛，也赢得了该有的奖励。 而这时，从酒楼后头匆匆跑出来一个人，他冲到小张哥面前说道：“这位先生你好，我们老板想见你。” 此刻已经把一百吋电视扛在肩膀上的小马走上前说道：“怎么？输不起啊？” “不不不，我們老板只是单纯的爱才，看到这位先生精湛的厨艺，老板很有兴趣跟他聊聊。” 而旁边的彼得连输两盘，但好像却也没什么特别的反应，只是坐在那拿着一块小张哥制作的烧鸡慢慢的品尝了起来。 他的烧鸡第一口下去，首先是能够感觉到肉的丝丝分明的，就是比较老。但伴随着咀嚼他才意识到这个鸡肉里居然是有味道的，虽然老但滋味十足，而且细细咀嚼也不会变成渣，而是顺着喉咙就溜下去了。 再拿起一块再次咀嚼了起来，这次更细致的品尝明显能感觉出那种层次感，皮、肉之间有着明显的界线层次，两者混合在一起之后，嚼起来会有一种很特别的满足感，会让人想来上一杯啤酒。 对！彼得突然想起来了，这是师父对他说过的烟火气，说真正让人流连忘返的美食，从来不是庙堂之上的，就是这种流连在市井之间，轻而易举就能得到的，这种最寻常的东西能够做的出彩，就已经足够说明厨师的技术了。 “等一下，第三道菜还没有比完。”彼得此时站起身笑着对小张哥说：“第三道菜，我还想看看你的手法。” 小张哥嗯了一声，再次回到了台上，虽然已经赢了不用再比了，但小张哥还是想再偷一把师，毕竟彼得的手艺也给他增加了不少灵感。 见到彼得虽然输了但还是主动挑战，周围的看客又来了兴趣，毕竟谁能拒绝一场街头的厨王争霸赛呢，人家上头虽然输了两场，但好歹也不是说就一眼看着就很差，还是有些东西的，而这次第三场虽然不能决定输赢，但却应该是年轻人的火气上来了，这难道不比看足球精彩？ 主持人也挺蒙圈，他跟在场的工作人员商量了一下，然后两边对接完毕之后，他点了点头的也重新回到了台上，继续情绪激昂了起来。 而这次彼得和小张哥重新围上了围裙，两人对视一眼，彼得走上前用那种带着浓重口音的普通话说道：“第三场，我们抽签。” 小张哥点了点头，然后笑道：“我刚才吃了一块你的鸡，我学会了，我要拿回去卖钱。” 彼得愣了愣：“卖钱？” “嗯，我自己开饭店的。”小张哥说道：“你的做法又快有好吃，应该很赚钱。” 彼得无奈的一笑，走回到了自己的位置上，而接着就等工作人员陆陆续续的把各种珍馐食材都搬了过来。 看过厨王争霸的都知道，轮到抽签决胜了，那就是要考虑一个厨师的应变能力了，抽到什么就是什么，没有什么作弊的空间，而且两个人的菜还都是不一样的，在这样的环境下创新基本就等于死路一条，因为人家一旦做出了非常具有代表性的菜色，这边所有的新奇都会一笔勾销。 这酒楼其实也还是很有格局的，虽然自己已经输了两把，但第三把却还能把压箱底的宝贝都给供应出来，这格局一下子就打开了。 而因为前两盘的精彩表现，这第三把的关注度尤其高，因为前期准备大概要一个小时，要有高汤、鱼翅、九头鲍、大黄鱼、老虎斑、东星斑这样的高档食材，所以小张哥他们在台上等待的时候，周围区域的厨师都来了，甚至于彼得的师父省港澳厨师联合会的会长庄文清都来到了现场。 “师父……我给你丢脸了。” 彼得看到师父之后有些不好意思，而庄文清仔细听了一下彼得的报告，然后点了点头：“你傲慢了呀。” “是……” 说完，庄文清来到小张哥面前笑盈盈的打量着他：“年轻人，可有师承啊？” 小张哥忙不迭的摇头：“我是看菜谱和你的电视节目学的做菜。” 庄文清差点一口老血喷出来：“你自学的？” “嗯。”小张哥点头道：“挺有意思的。” 彼得和庄文清久久没有开口，因为如果面前这个年轻人没有说谎，那他就是一个半路出家的自学选手，而一个自学选手能直接打败自己的关门弟子，这要么就是彼得太菜了，要么就是这个年轻人天赋太高。 庄文清侧过头瞪了一眼自己的徒弟，而彼得则一脸羞愧的低下了头。 “别再给我丢人了。”庄文清厉声说道：“不成样子！”伴读小牧童的出场就满级的人生该怎么办