第84章 南茶北酒

    前文再续，书接上一回。

    前边细述了明代士人纵情享乐的深层原因是因为明朝朝廷对文人的打压，长达十五年的文字狱，让读书人不敢将美好未来寄望仕途。

    明朝政治上与文化学术上的压抑气氛，让士绅寄情玩物，成为社会风尚，反而大大刺激吃、喝、玩、乐的一片繁荣，商业由此蓬勃发展。

    这时，小道士进来告诉老道长，午饭做好了，老道长就让我们一起先吃午饭。

    我们几个人到了吃饭的院子，这时候，在松谷草堂附近游玩的凌家子弟们都回来了，他们都在兴奋地议论着上午游玩的趣事。

    三叔走上前，告诉年长的那几个凌家子弟，让他们下午继续在松谷草堂附近自由活动，不能走得太远，且必须带上小道士。

    话说采药人早上带四叔他们下山后，顺便转一转回自己家，看一下家中情况，还未回来呢。

    中午吃过饭后，众人稍作休息。

    午后，我们四人心照不宣地齐聚在后院的侧厅里。

    凌轩对老道长说：道长，请教一下，我们家族做好了入滇后兼营酿酒业，有什么需要注意的事项？

    老道长听了后，沉吟了一下说：

    明朝人无论官场或民间的人情往来上，待客一般用茶，而非酒。

    只有情厚或者是远方来的客人，才用酒招待。

    明朝有“南茶北酒”的说法，是指明代的名茶产自南方，名酒产自北方。

    南方日照强，气候适宜，土地肥沃，茶树长得好，故产名茶，这是理所当然的事。

    明人袁宏道对明代的名茶进行了排名，他认为岕茶第一，之后是天池、松萝、虎丘、龙井。

    岕茶产自罗岕属湖州长兴县(即现代的江苏宜兴），在明朝，芥茶是贡茶。

    长兴县产的茶，在唐宋称之为阳羡茶，到了明朝称之芥茶。

    唐人称，江南之茶，首称阳羡。

    岕茶的生长环境相当独特，二山之间，中间有条大涧溪，清澈的山泉水在流淌，滋润着山涧二边的茶树，洗漱着茶根。

    凌家族人入滇后，寻山地广种茶园时，不妨参照岕茶的生长环境。

    三叔和凌轩频频点头称是。

    老道长又说：

    明代酒的品类相当丰富。分为四种，分别是大内酒、大官之内法酒、士大夫家酿、民间市肆所酿之酒。

    大内酒一般是明代宫廷自用之酒，由宫廷的太监负责酿造。

    大内酒成品的名字也十分讲究，满殿香、秋露白、荷花蕊、佛手汤、桂花醖、菊花酱、芙蓉液、君子汤、兰花饮、金盘露、竹叶青等，多达六七十种。

    大内酒顾名思义，专供宫廷内饮宴使用。

    大官之内法酒，是因为明朝的时候，有光禄寺，是外廷负责内府饮食的机构。大官之内法酒就是光禄寺负责监制的酿酒。

    明朝士大夫家里开局造酒，已然成风，就是士大夫家酿。

    民间市肆所酿之酒，就是民间平民百姓的酿酒工坊了。

    南茶北酒，北方水土重浊，但所酿之酒，反而轻清，与其水土大相迥异。

    北方名酒中，清丰吕氏所酿，可称北酒之最上上品；南和刁氏稍次之。

    至于南酒，苏州的三白酒，还可以饮；但是宁波与绍兴所产的三白，以及其他各种酒品，烧灼肠胃。

    听了老道长的话，三叔与凌轩面面相觑：说起来，安徽也算是南方，想不到的是，在老道长眼里，南方的酒如此不堪！

    俗话说得好，不怕没好货，就怕货比货。

    有些东西本来在我们的认知里，已经是最好的了，但是一经比较，立见高下优劣。

    这就是人们经常说的“货比三家不吃亏”。

    三叔说：道长，凌家数代人均有认真学习酿酒，还总结了许多酿酒经验。直到了这一代，朝廷开放了酿酒专卖，我们还以为有了酿酒的商机。

    老道长说：

    技多不压身，艺高人胆大。

    学到的知识，有一天不期然会用得上。

    明朝太祖皇帝对民间开放酿酒业，很多人都在自己家里自酿；有些人更开发成养生酒。

    明人高濂就配制了许多药材酒，有些酒从酒名，是不知道具体加了什么药材的，例如桃源酒、香雪酒、碧香酒、腊酒、建昌红酒；有些酒从酒名，就可以知道酒里加入的主要药材是什么的，例如五香烧酒、山芋酒、葡萄酒、黄精酒、白术酒、地黄酒、菖蒲酒、羊羔酒、天冬门酒、松花酒、菊花酒、五加皮三骰酒。

    但是这些药酒的品质，高下不一，或色味冠绝，或品在下中；或色味不佳，不堪入杯，难尽人意。

    说起来西南三省：云南、贵州、四川，其中的贵州、四川都是名酒产地，白酒销量位居全国，但是唯独云南少有名酒。

    我所说的名酒，是指得到大多数人认同的品质好酒。

    三叔问道：道长，这是何解呢？

    老道长说：

    这与云南的少数民族众多是有关系的。

    云南地广人稀，但分布着二十五种少数民族，而全中国才五十六个民族，占了近半！各个少数民族的饮食味蕾均不同，众口难调啊！极难能有一款同时适应如此多民族口味的酒。

    得不到顾客的追捧，产品就不能声名远播。

    贵州和四川的曲香、浓香、酱香型白酒，很受中原喝酒人士的欢迎，但在云南却受冷遇；云南的少数民族也自己酿酒，他们更喜欢自己酿的小灶酒。

    凌轩此时问道：道长，那么说来，我们到了云南，酿酒是否没戏了呢？

    老道长说：

    也不能这么说。

    未曾尝试，怎么知道行不通呢？

    老道长拿起茶杯，示意我们喝茶。

    我们一起喝了口茶，小道士还是为我们准备了一大壶的松针煮茶。

    凌轩及时地为空杯续上茶水。

    老道长说：

    我跟你们说一说在云南较为出名的一种酒，叫苏里玛酒。

    苏里玛酒经考证，已有2000多年的历史，长期以来采用家庭作坊生产，产量低，口感好！

    酿造苏里玛酒的是充满神秘色彩的摩梭族人。

    摩梭族人是一个不在我国56个民族划分内的少数民族群体，他们主要居住于四川凉山盐源县与云南丽江宁蒗两者之间的泸沽湖畔。

    四川摩梭族人被划为蒙古族的一个分支，云南摩梭族人被划为纳西族的一个分支。摩梭族人人口极为稀少，他们有自己的母语摩梭语，但是没有自己的文字。

    摩梭族是中国乃到世界唯一保持完整的母系氏族社会，实行“男不娶，女不嫁”的“走婚”制度，与外界沟通极少。

    苏里玛酒不但是摩梭族的传统酒精饮料，也是泸沽湖畔纳日人、普米族人家家户户待客必备或者自己享用的一种黄酒，其味清香甜酸爽口，似啤酒又胜过啤酒。

    这时凌轩觉得很奇怪，就问：道长，什么叫啤酒？

    我抢着回答说：啤酒是用大麦芽和小麦芽为主要原料，加入酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。

    老道长对我点点头说：瑶瑶说得对。

    三叔和凌轩听了后，看来他们一点都没听明白，但他们也没有继续问了。

    老道长继续说：

    苏里玛酒中的“苏里玛”，又名“日几”或“克日”。

    苏里玛酒以青稞、糯米、苦荞、玉米、大麦和高原红米等为原料，加入泸沽湖的湖水煮熟，然后烤干至带点锅巴的焦香，用当地山上特有的植物根茎，特制酒曲，搅拌均匀后，装入酒坛密封起来发酵而成。

    工艺说得详细一点是这样的：

    先把原料放入一个大铁锅内用微火煮熟，倒进一个大簸箕里散热冷却，然后拌上用本地山上草药配制的酒曲，再倒进一个草编大囤子发酵两三天后放进一个土制大陶罐内封存起来，摆在离火塘较近有适当温度的地方，到十天半月左右，便在罐口封存处凿洞，掺进凉开水，过几天后用管子将坛内凉水吸出，就成了香醇可口的苏理玛酒。

    苏里玛酒的酒液呈金黄色，味甘甜，带着五谷和天然植物的自然芳香，让此酒倍添醇香。

    苏里玛酒里富含有丰富的营养物质，不管在辛苦劳作后，还是在疲劳的旅途后，亦或是在寒冬里，面对火塘烤火的时候，只要饮用几碗苏里玛酒，能让人们精神倍增，容光焕发。

    苏里玛酒，度数有稍高也有较低的，好喝又健康，男女老少咸宜。

    凌轩说：苏里玛酒既是摩梭族的专酿，那么我们外族来酿，必不地道。

    老道长说：

    那是当然的了，苏里玛酒是少数民族独特的酿酒，一般都有其独特且复杂的酿造方法，和制曲的独门配方，一般秘不外传。

    据说酿造苏里玛酒时，摩梭族人在采集、筛选原料、煮制等酿造过程中，有很多外人看不明白的仪式，例如净身、燃香、祷告等。

    我说此酒，并非是让你们仿效酿制，离开了泸沽湖水和当地年均气温12至15度的独特环境因素，可能在别的地方，是没可能酿得出地道的苏里玛酒。

    有人曾“偷”出其配方与工艺，欲在异地复制此摩梭风味，但无论怎样小心翼翼地如法炮制，也没有成功过一次。

    也非让你们贩运售卖，当地人家家虽都有自酿，但是仅供自家或待客饮用，产量很低，不足以量大到能让你们收购用作售卖。

    凌家族人想在云南开展酿酒事业，或许苏里玛酒的传说故事，可以让你们眼界大开。

    我们三人一听，都感到十分惊奇，都竖起了耳朵听。

    老道长看见我们这个好奇的样子，不禁微笑了一下，然后说：

    很久以前，有一个美丽、聪慧的摩梭姑娘叫格姆，玉龙雪山的山神是她的阿夏，即情人，他们十分相爱。

    这事被天上的神知道了，就把玉龙雪山的山神抓到天庭受罚，失去了阿夏的格姆伤心地哭了七天七夜，最后化成了格姆女神山，格姆滴下的眼泪变成涓涓溪流，最后汇集成了格姆女神山下的泸沽湖。

    摩梭族人为了纪念他们的爱情，取用泸沽湖水，挖来药山上植物的根作曲和当地的农作物一起酿制成一种酸甜可口，回味无穷的苏里玛酒。

    苏里玛酒直到现在都作为摩梭族青年男女走婚必饮之酒，作为他们纯洁爱情的见证。

    摩梭人每逢重大节日，苏里玛酒一直作为招待尊贵客人的佳酿，并用来敬奉格姆女神。

    在摩梭语，苏里玛是“女神的乳汁”，即甘甜和营养。

    苏里玛酒，格调清雅，品位超俗，风味婉约悠绵；一杯在手，轻轻抿之，滴滴品味醇厚的摩梭风情。

    三叔说：道长，你是说凌家族人酿酒，要为酒加入故事？

    老道长说：

    说得对！你有故事我有酒，一醉方休解千愁。

    凌家族人既已做好的酿酒的准备，入滇当然要试一下酿酒，最不济也可以酿给自家喝啊。

    但是在酿酒之初，要先想好酒的品牌，并为酒编上一个美丽动人的故事，这样人们在饮酒的时候，很容易沉浸在故事氛围中，从而爱上酒。

    听到老道长的话，我和凌轩不禁乐得哈哈大笑。

    这是因为，我和凌轩都年少，少年还不知愁滋味。

    老道长微笑地看着我俩笑完，又说了一句：我有故事，你有酒么？

    这次我们都没有笑了，老道长说得一点不错，喝酒对于人来说，是一种情怀的释放。

    酒逢知己千杯少，知己见面，醉的不是酒，是缘。

    老道长此时问道：凌家族人是否到安徽濉溪学习酿酒术？

    凌轩说：对啊！

    老道长手捋长胡子，稍低头沉吟一会后说：

    濉溪地处北纬30度，在安徽北部，有淮河流域流经，年平均气温11到16摄氏度，年平均降雨920毫米，非常适合酿酒所需微生物的培育和生长。

    泸沽湖的年平均气温也是12至15摄氏度，酿出流传了2000年的传世佳酿。

    可能你们在安徽学到的酿酒技术，真可以在入滇后派上用场。

    那么入滇后务必要试试了。

    正是：

    晚得酒中趣，三杯时畅然。

    难望是花下，何物胜尊前？

    世事有千变，人生无百年。

    唯应骑车客，输我北窗眠。风疏竹的我是九世单传的天才幸运糖宝