第290章 天冷喝汤

    “瓦罐汤4～5小时就要【翻坛】，一般的原料煨制8小时，质地较为老韧如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时，记住这点就很容易控制。”

    “脆皮猪肉这个料差点意思，你按照我给你的来吧，另外烤制的时间也差点火候，稍微再烤个两分钟左右，会更加酥脆。”

    “这个卤水闻着味不对，有点发酸，看看底下是不是有肉或者其他东西粘住了。”

    “这个面包高筋粉放多了，吃起来有点硬，大概减少四分之一的量就刚刚好。”

    “……”

    后续，又花了三天时间，徐来将一食堂的美食也进行了一次升级。

    有了二食堂的经验，再加上一食堂商家数量比较少，徐来这一次进展的比之前快多了。

    大多数商家是欢迎徐来帮忙的。

    毕竟余大厨的名气，已经红遍了整个东湖学院以及互利网。

    少数不愿意配合的徐来也没有勉强。

    毕竟家家都有各自的配方和秘法。

    有意思的是，在帮忙升级的过程中，徐来还发现了好几家不合规的店家。

    有私自添加一些不明添加剂的，还有一些使用劣质食材的，最过分的还有一家放ys壳。

    徐来二话不说直接联系了马主任，当时就对这些店家进行了处罚。

    “我靠，难怪我天天想吃那家的麻辣烫的，搞了半天加了那个玩意。”

    “刚刚学校发通报了，在那几家的消费全部退还！”

    “钱是小事儿，关键是人没事儿就好。”

    “得亏余大厨及时发现，要不然后果真是不堪设想。”

    举报这事儿挺得罪人的，但徐来并不畏惧，毕竟这关系到学生们的饮食安全。

    而且同在一个学校里，服务同一群学生，万一到时候在自己店里“发病”，自己也会跟着倒霉。

    “哈哈，以后不用天天排队了，光是一食堂和二食堂的饭菜，就够我好几个月天天不重样了。”

    “谁说不是呢，过去天天得起大早然后跑过去排队，实在是折腾。”

    “现在好了，一食堂和二食堂都变得好吃起来了，以后可以多睡会儿懒觉了。”

    “不用起大早真是太幸福了，感谢余大厨！”

    “怎么感觉有哪里不对？”

    “哪里不对？”

    “你之前早起不也是因为余大厨吗？眨眼.gif”

    “呃……对哦。(?_?)”

    樱园食堂：“早起的鸟儿有虫吃。(??ω??)”

    看见学生们的回复，徐来一时兴起，也加入了当中。

    “卧槽，活的，活的余大厨！”

    “哈哈，活捉余大厨一枚。”

    “余大厨，最近有啥好菜吃啊，已经好久没有点餐了，能不能安排一波啊？”

    看到余大厨冒泡，学生们有些小激动。

    樱园食堂：“据说明天要下雨，那就喝点热汤暖暖身子吧。”

    本来，徐来是打算让同学们投票吃肉肉的。

    但这几天给一二食堂升级的时候，他发现这两个食堂里已经有很多肉食了。

    为了避免跟一二食堂【抢生意】，他才决定换成汤。

    ……

    晴不知夏去，一雨方知秋深。

    当天傍晚，伴随着一场淅沥沥的小雨落下，江城的深秋终于来了。

    温度骤降，不少穿着单薄外套的学生冻得瑟瑟发抖，纷纷跑回宿舍换上了厚衣服。

    徐来也是如此。

    套了一件风衣，他再次返回了食堂，为明天的主题做准备。

    明天的主题，是汤。

    地球那边的【故乡】有着上下五千年历史，食文化仅仅一千多年，而汤文化却长达三千年之久，古人普遍有着喝汤的生活习惯。

    这一点从【饮食】二字便可以推断而出。

    饮食饮食，一为饮、二为食。

    也许正是因为这个原因，才导致汤的品类繁多，形式也是各式各样。

    比如之前做过的【开水白菜】、【鸭血粉丝汤】、【文思豆腐（羹）】都是。

    全国各地很多地方都有煲汤的习惯，但要说哪个地方煲汤最为厉害。

    非广东莫属了。

    在广东，有一句俗话叫“宁可食无菜，不可食无汤”。

    可以看出，汤在广东人的心里是多么重要。

    但徐来觉得，其实还有一个地方，也可以与之匹敌。

    那便是湖北。

    湖北地区流传着“无汤不成宴”的说法，但凡举行宴席，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。

    其中最具代表性的汤，便是莲藕排骨汤了。

    “大伙都过来一下。”

    在炖汤之前，徐来将所有人都喊了过来。

    他的前方，摆放着两盘生藕片。

    下面是教学时间。

    “大伙尝尝看，说说有什么区别。”徐来将两盘生藕片推向众人。

    见王胖子和白冰洋也准备试吃，他直接摆了摆手，“你们两个不用。”

    这东西难不倒他们两个，他主要想考考帮厨。

    “嗯，左边盘子里的是九孔藕，偏白，水分多，淀粉含量少，吃起来更脆，口感不错。”

    “右边盘子里的是七孔藕，偏红，表面粗糙，吃起来有点苦。”

    “嗯，都被他们说完了……”

    几个新来的帮厨先后说道。

    “不错，那能说说这两个藕分别适合做什么菜吗？”

    徐来再次问道。

    外观、含水量、淀粉含量、口感、这些都是直接可以吃出来的。

    但什么藕具体适合做什么，则需要考虑。

    “九孔藕肯定适合清炒，至于七孔藕……”

    帮厨们差不多都是刚刚满十八岁，见识不多。

    此刻只有两人勉强回答了上来一点。

    “如果凉拌、烹炒、卤制的话，建议选择九孔藕，吃起来会比较松脆爽口。”

    “如果是炖煮、煨汤的话，七孔藕是不二选择，因为吃起来会比较粘糯。”

    徐来给出了一个答案。

    不完全正确，但对于眼前的这两位帮厨而言，完全够用。

    中餐，有着无数种变化，从来不拘泥于形式。

    什么菜适合做什么，并没有绝对的定义。

    全在于厨子本身的功夫和道行。

    道行浅，就老老实实按照菜谱或者师父教的来。

    功夫到位了，便可以随性发挥。

    “我先给你们演示一遍具体的做法，有不懂的可以随时提问。”

    说完，徐来便开始演示了。四里阳江的美食复苏