第539章 肠粉（下）

    米浆、鸡蛋、虾肉和牛肉全部就绪。

    老黄又顺手抓来两片生菜。

    关于肠粉里到底该不该加生菜，网上有很多争论。

    一部分肠粉的老饕会觉得不能加，加了就破坏了肠粉本身的鲜嫩。

    但也有人说加了蔬菜会多出一份脆爽，而且营养也更加丰富了。

    具体哪种说法更加正确，徐来也不清楚答案。

    但就他个人而言，他是偏向于要加生菜的。

    不要问为什么！

    一份肠粉最低也得六块钱，有的甚至十块。

    你收我那么贵，我吃你两片生菜怎么了？

    “后面就没啥了，就是上锅蒸的事儿。”

    “过去我做肠粉的时候，一般都是蒸20秒。”

    “但不知道为啥在这里只用15秒就好了，是因为火比较旺的缘故吗？”

    老黄将模具送入蒸箱，同时也向徐来提出了自己的疑问。

    肠粉是需要蒸的，通常蒸的时间不会太长，因为追求的就是那种软嫩香滑的味道。

    想要做到这样，就必须尽可能的短（为了最大限度保证食材的营养）。

    可如果时间太短的话，根本就蒸不熟，压根就没办法吃。

    15秒这个时间，理论上是有一部分还没熟的。

    但刚才做了几分，发现都熟了。

    “火大是一方面。”徐来指着盛放肠粉的模具道，“你们没发现咱们这个模具比一般的要大一些吗？”

    众人一听，纷纷把目光放在了模具上。

    “大佬就是大佬，不得不服啊！”

    韩天明作为现场唯一的八星厨师，很快就反应过来。

    模具大，便意味着肠粉米浆摊开的面积更大。

    同样一勺米浆，占据的面积变大了，那便意味着它的厚薄程度也发生了改变。

    它变得更薄了！

    食材变薄，也意味着更加容易受热，那自然也熟得更快。

    这要是放在比赛里，相当于是领先了对手五秒。

    很多时候，五秒钟已经可以改变一场比赛的胜负了。

    另外，往深了想的话，徐来这么做还有一层原因。

    食堂吃饭的人非常多。

    如果按照常规的模具来制作肠粉，肯定是做不过来的。

    简单的改动就减少了五秒。

    N个五秒凑一下，能多做不少肠粉。

    “好了，时间到！”

    心中默念了一下时间，徐来提醒道。

    “抽屉”被拉开，一股热气直接冒了出来。

    江城四月的早晨并不算热，这一股热气来的恰到好处。

    “刮！”

    两个铁板刮子出现在老黄的手中，上下那么一划拉，半透明状的肠粉就这么下来了。

    皱皱巴巴的一条平铺在模具里，不切割的话，看起来真的像猪的大肠。

    据说肠粉的【肠】字就是这么来的。

    “咚咚咚！”

    三刀落下，肠粉被均匀分割，而后放入一个特制的餐盘中。

    在操作台旁边，有一盆提前调制好的酱汁。

    老黄舀了一勺。

    酱油色的秘制酱汁淋在半透明雪白的肠粉上，像是水墨画一般，黑白交融。

    一股鲜美的味道一下就散开了。

    “只用了48秒！”

    王胖子按下手里的计时器，而后拿起筷子就尝了一口肠粉。

    虾肉Q弹有嚼劲、牛肉细嫩不塞牙、肠粉味道清爽、口感细腻滑嫩，一股咸香混合着鲜香在唇齿之间流淌。

    王胖子幸福地眯起了眼。

    ……

    “好耐都未食过甘好食嘅肠粉啦！”

    “好味，好正！”

    干饭大军吃饭的点儿，冲在最前面的，是来自广州的同学们。

    一口地道的广东话给樱园食堂带来了一股别样的氛围。

    广东的早茶，也是一种文化。

    而肠粉，则是这个文化中必不可少的精髓！

    吸溜一口肠粉，顺滑的口感带来鲜香的体验。

    也不知道是徐来做的肠粉太好吃，还是说这群来自广东的同学太久没吃到家乡的味道。

    一个个吃肠粉的动作格外夸张。

    一口肠粉下去，愣是要闭上眼睛细细品味，根本不愿意快速吃掉。

    “嘶，为啥我感觉他们吃的和我们吃的，完全不一个东西呢？”

    以陆风为首的【内地派】都有些费解。

    这肠粉味道确实是好吃，但应该不至于说像他们这样，好吃到闭上眼睛吧。

    “呵呵，你们要是在广州呆一阵子，估计也会跟他们一样。”

    姚育贤笑着说道。

    作为半个广州人，她对于肠粉，也是情有独钟。

    广州人在其他的地方吃肠粉，只能说是在考验自己的忍耐力。

    因为大部分外地人做的肠粉，都不是那回事儿。

    广东肠粉也是有派别的。

    根据地域风味分类，产生了很多地方流派的肠粉。

    比如说：泷州肠粉（罗定肠粉）、广式肠粉、惠来肠粉、潮州肠粉、汕头肠粉、普宁肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、潮阳肠粉等等。

    别说一只手了，两只手都未必数得过来。

    “姚同学真的是博学多闻啊！”徐来再一次朝姚育贤竖起了大拇指，顺手又将一小份【特殊】肠粉递到她面前，“尝尝看，这一份肠粉的味道。”

    姚育贤看了看眼前这一小份肠粉，顿时眼前一亮。

    眼前的这一小碗肠粉，外观跟刚才吃过的肠粉没太多的区别，但它的面上撒着不少菜脯粒。

    “徐大厨不仅博学多闻，而且还多才多艺。”

    姚育贤只是看了一眼，当即便朝徐来竖起了大拇指。

    她掌握的资料中，徐来从未拜师于某位粤菜大师，也从来没去过广州。

    在这样的前提条件下，徐来还能做出眼前这一碗肠粉，真是让她不得不服。

    虽然肠粉按照不同的地区的确是有很多的流派。

    但大致来说，肠粉主要分广式肠粉和潮汕肠粉这两样，至于后面的那些，都是各个地方根据当地人口味调配出来的特色。

    潮汕肠粉与广式肠粉一个很大的区别是，馅料是在粉皮半熟时放入的，使得馅料更加嫩滑清脆，并且一定要洒菜脯粒。

    没错！

    眼前这一小碗，正是潮汕肠粉。

    相比广州肠粉的馅料单一，潮汕肠粉显得丰富，你可以让老板加鸡蛋、瘦肉、香菇、虾仁、牛肉、海鲜等等！

    另外，一般来说，潮汕肠粉只有咸味的，其灵魂跟广式肠粉一样是酱汁！请下载小说app爱读app阅读最新内容

    酱汁这东西，每家都有自己的配方，怎么熬制的，大概只有熬制的师傅知道。

    就拿眼前这一份来说，酱汁的味道独特而香醇，吃起来一点不油腻，而且还感觉十分新鮮。

    这手艺，真的是绝了。

    “这该不会是今天的问题吧？”

    吃着吃着，姚育贤突然抬起头来，疑惑地问道。

    要是这样的话，这也太简单了吧。

    “当然不是！”

    徐来嘿嘿一笑，又拿出一份肠粉，展示给众人。

    “来吧，说说看，这是什么肠粉。”四里阳江的美食复苏