美食从麻婆豆腐开始 第272节
妙妙巫和安红豆穿着都比较随意，行动起来也很方便，所以三人便一起进了厨房里面。 “我们之前做出来的鱼煎着还好，但是一下锅就烂的厉害，按理来说是不该这样的，就算可能会因为长时间锅内炖煮而导致结构松散，但烂的那么厉害，肯定是有问题的。”陈年说道。 妙妙巫听后也在心中寻思着为什么会出现这种情况，她先前做菜拍视频经常一做就是半个月到一个月的时间，中间的这些过程全部都是在试错，所以对于错误她有着丰富的经验，这所谓失败乃成功之母，只有知道哪里出了问题，才能够进行针对性的改正。 但她也知道，按照陈年的水平来说应该不会是出现在火候的方面，陈年人是厨子，自然知道要以什么样的火候来炖鱼。 所以可能会出问题的地方在鱼本身，也就是鱼的上下位置了，但今天在网上聊天也没有说清楚，她在询问过后也得知了陈年把鱼放在那锅的下面，羊肉码在上面。 “因为我一开始的时候也担心温度太高会把鱼肉的结构破坏掉，所以就放在了下面，但没想到最后还是这样的。”陈年解释道。 但听到这里安红豆却有些疑惑：“既然温度高，为什么要放在下面？在煲汤的时候下面不应该是最接近火源的地方吗？不是应该更热吗？” “不是的，我用烧开水给你举个例子，我们肯定都知道在正常情况下把水烧开要到一百摄氏度，但水是流动的，在传热的方法上来说，水并不是导体，而是通过流动来传递热量，底部的水变热上升，上部的冷水下降，引起水的上下循环流动。” 安红豆听的一知半解，但大概的意思她还是听明白了：“就是说在烧水的时候，热水都会跑到上面去，还有凉水被替换下来，所以还是上面更热一些？” “是的，但水烧开之后就是上下一样热了。” “原来做饭还要讲科学的啊，我一直都以为是你们凭借经验和天赋，上来就知道用多大的火，加入多少调料。” “怎么可能有这样的人？一个人不可能生下来什么都不学就直接去大学学高数，我们上幼儿园上小学时学的拼音汉字还有算数，那就相当于是当厨师之后的斟酌调料、掌握火候、学习各种烹饪的技巧。” “原来如此。”安红豆恍然大悟的点了点头，同时心中也暗自庆幸，终于换了新的话题，要是一直被妙妙巫带着刚才那个节奏，自己今天晚上恐怕是没办法活着走出这里了，她得当场羞死。 妙妙巫在听过陈年的叙述之后，当即就找到了问题所在：“鱼肉应该放在上面的，虽然下面温度相对来说要稍微低一些，可实际上也低不了多少，而且由于下面的水一直在流动，所以就会对鱼肉造成持续性的破坏。” “原来是这样的吗？”陈年将这一点记在心里，打算一会儿就试一试。 不过鱼肉虽然都已经杀了，但也只是去掉了内脏，洗了洗血水，把里面的那一层腥膜抠掉了而已，但为了保证其完整性，陈年把外面的那一层黑膜留到了晚上。 否则白天鱼肉就算泡在水里，到了晚上也会不可避免的开始发胀。 “你们可以去休息一下了，接下来我要做一个大工程，可能稍微需要一些时间。”安红豆乖巧的点了点头，现在她根本不敢多说话，正所谓言多必失就是这个道理。 但妙妙巫却想要看看陈年是怎么处理的，结果当她看到陈年直接拿起菜刀和鲫鱼准备开工的时候却皱起了眉头。 “去外面那一层黑膜的话，我个人感觉还是在上面用开水烫一下会比较好，那样一来外面的这一层膜也会比较好去一些，而且还能更少的对里面的鱼肉造成损伤。” 听了妙妙巫的指点之后陈年恍然大悟，他现在终于明白为什么鱼肉会出现那样的状况了！ 可能鱼肉放在上面和放在下面是其中的原因之一，但关键点是自己在处理黑膜的时候处理的太多了，所以才导致鱼肉失去了保护层，煎过之后的焦黄色外壳不过是虚假的盔甲。 去掉那一层黑膜并不等同于去掉鱼皮，而陈年之前做的就是为了彻底把黑膜去掉，将鱼皮也削薄了许多。 现在陈年有93.75％的把握能够解决鱼肉炖烂这一问题，而解决了这一问题，陈年就可以把自己下午思索过的在调料和味道等方面的改良方案应用上去。 用妙妙巫的办法处理好鱼之后，陈年便又开始重复之前的动作。 但在切肉的时候，安红豆看着陈年熟练的切肉动作，一时之间忽然有些宠宠欲动。 “我可以试一试吗？”安红豆问道。 “你想切肉？”陈年有些好奇的看着对方。 “我之前一直都没有切过肉，最多在家里自己煮方便面来吃，看你切的那么轻松，我也想试一试。”安红豆一边说着还一边举起自己的手来，“但我可不是十指不沾阳春水的那种啊，你看我左手上的茧。” 陈年向着安红豆看去，只见安红豆左手四根手指的前端有着一层厚厚的茧，而且几根手指的茧的中间还有一道细细的斜斜的凹槽。 这个细节他之前就注意过了，但当时他也没有多问，正好现在安红豆自己说起了。 “这是你弹吉他按出来的吗？” “是啊，刚开始的时候特别疼，而且左手经常都是青紫色的，不过后来变成这样就好了，除了难看一点别的倒是也没什么。” “不难看啊，反正我觉得不难看，这手不挺好看的嘛！”陈年端详了一番然后说道。 因为陈年自己右手经常握菜刀的地方也同样有茧子，所以很清楚对于一些职业来说，这些现象都是很正常的。 而且这种现象越是明显就越说明他们平常练习的多。 虽说勤能补拙，但并不代表着聪明的人就不需要勤快了，相反他们要更加勤快才能卷得过那些人，这个社会就是这个样子。 “那你试一试吧，不过要小心一点儿，千万不要切到手。” 安红豆一听陈年答应了，当即便去一旁洗手。 但是外面的妙妙巫一直听着里面的动静，咂巴咂巴嘴，叹了一口气，就像是恰了柠檬一样。 可是抬头看看他们好像就只是单纯的在进行沟通交流，安红豆真的只是想试一试切肉，而陈年对安红豆说的那些，似乎也真的是想教会她。 “这两个人也不知道是真傻还是假傻，平时说话做事一个比一个聪明，到了这会儿就变成了这副样子。” “难道这就是名为青涩的感觉吗？在喜欢的人面前会不经意间露出孩子一般的纯真来。” “嘿嘿嘿……”妙妙巫的脸上不禁露出了姨母笑。 脑补了一部纯情甜腻爱情片的妙妙巫就这么托着腮撑在桌子上看着两个人在厨房里面准备食材。 愉悦的不得了。 不过安红豆上手试了两下之后还是放弃了，她没办法做到像陈年那样，切出来的肉又薄又均匀，而且照陈年的说法，他这样切已经算是厚切了。 这让她更加自愧技不如人。 “回头我把我的吉他带来让你试试。” 但这一番对话听在妙妙巫的耳中，俨然已经变成他们已经开始互相交换出自己最视若珍宝的东西了。 要饭老太太的包，厨师的菜刀。 程序员写的代码，歌手的吉他。 这些都是别人动一下就要翻脸的。 第331章 暗恋 之后处理食材的工作基本就全是陈年来做了，中途妙妙巫也跑过来看了看，虽然她的大脑里面知道许多关于烹饪方面的奇奇怪怪的知识，但是单说基本功的话，肯定是不如陈年的。 而且很多东西都是书本上没有的，就比如陈年的一些握刀的姿势，切肉丝的技巧和一些下意识的动作，妙妙巫看着陈年在那边精心处理食材，心中也暗自将陈年的一些能够提高效率的动作记了下来。 当然陈年在处理的过程当中不管有什么疑问，只要是妙妙巫知道的，她都会知无不言，这也算是互相学习和交流了。 所有食材都收拾妥当后，陈年将所有处理好的食材放入锅中进行熬煮，这也是最后一步了。 整个过程还需要持续一段时间，所以陈年调整好火候之后就出去和他们坐在了一起。 但是大晚上的在店里又没什么事情，如果闲聊的话，妙妙巫肯定会问起他们二人上个月出差的事情，而陈年并不想说起这些，毕竟两个当事人就在这边，万一妙妙巫开个玩笑什么的，那他们得有多尴尬啊。 可陈年不知道的是现在安红豆就尴尬的不得了，她在这里的每一分钟都像是在煎熬一般，先前在厨房里也是她强迫自己忘掉那些，但现在大家一坐在一起，看到妙妙巫那似笑非笑的目光，她就忍不住用脚趾头抠鞋垫。 不过好在妙妙巫也没有总说那些，先前她说的已经够多了，至于心中的疑惑还是等到明天中午和安红豆一起吃饭的时候再问好了。 于是她就说起了自己现在的烦恼。 刚开始做视频的时候，妙妙巫还是很瘦的，体重不过一百斤，脸型还是瓜子脸，从侧面看过去，下巴处还有很明显的线条，但现在自己的脸已经变成了小圆脸。 虽然每天都有去健身，可自从做了美食博主以后，对食物的要求也高了，所以每天吃的也不差，导致体重一直都减不下去。 听到妙妙巫这话，安红豆连忙在一旁说自己也是，并且说妙妙巫其实看起来一点儿都不胖，不停的称赞和安慰着，生怕妙妙巫越说越emo，最后把自己的事情也斗罗出来。 安红豆知道妙妙巫并不是那种喜欢到处乱说的大嘴巴，但在现在这件事上自己也没有提前和她说，万一被妙妙巫误会其中的某个环节，那就糟了。 “红豆可真会说话。”妙妙巫心中当然明白安红豆为什么在今天这么殷勤。 就这么有一搭没一搭的聊着关于妙妙巫的事情，大概过了一个小时左右，阵阵鲜味儿从厨房内传来。 “好了，我去看看。”陈年说道。 起身来到厨房里，此时的厨房里满是鱼肉与羊肉的鲜美气息。 鱼肉不腥，羊肉不膻。 各自体内的精华全部都无私的奉献了出来。 闻着这味道，哪怕陈年在下午五点多的时候已经吃过了饭，现在还是情不自禁的被勾起了馋虫。 向锅内看去，由于开着小火，所以锅中乳白色的浓稠汤汁在微微咕嘟着，鱼肉虽然经过了一个多小时的熬煮，但并没有碎掉，被外层煎过的那一层皮紧紧的束缚着。 只是其身体看起来却比先前还要饱满，很明显是吸饱了汤汁。 而羊肉则伴随左右，随着水的流动不停的变换着位置，瘦肉的部分颜色灰白一点，肥肉的部分雪白晒霜，真的就好像是在一个阳光明媚的下午一只只小羊不停的围绕着那一条鲫鱼欢快地跑动着。 一边跑身上的羊毛还一边蓬松的颤抖着…… 关火，盛汤。 陈年将羊肉和鱼肉取出放入一个瓷盘之内，还带上了些许的摆盘技巧，之后再将汤倒入其中。 过滤掉原本锅内的细碎杂物，使得这一盆鱼羊鲜汤看起来更加纯粹。 “汤来喽！”陈年端着汤兴奋的来到外面，他刚才看过了菜谱，现在鱼羊鲜的完成度已经到了93％，足足提升了将近20％。 这就说明现在自己的方向是对的。 将鱼羊鲜放在桌上之后，陈年又转身去拿碗筷和勺子以及各种各样的蘸料，蘸料是一会儿吃羊肉的时候要用的。 而安红豆还是第一次见到这道菜。 虽然刚才在处理食材的时候她全程都在旁边看着，但在过程中她总觉得鱼肉和羊肉这两种肉放在一起那能好吃吗？ 因为鱼肉和羊肉的味道很明显就不是同一个类型。 直到现在她看到汤盆中那碗肉，羊脂白玉一般的汤如同一个镜面似的，从其表面微微泛起的细细涟漪便能感受得出这汤肯定非常香浓。 哪怕她自己并不会做饭，但她经常上网去看美食视频，看的多了自然也明白这是在炖鱼的时候鱼皮上面的一些胶出来了。 不过这道菜现在在她看来也有一些缺点，那就是鱼肉吃起来可能还没什么，毕竟鱼这种东西本身就是带着味道的，而且多吃也不会腻，更何况鲫鱼，一边吃肉一边吐刺儿，也足以占用人大部分的精力。 但是羊肉就不一样了，羊肉吃的多了肯定会感觉到有些腻。 虽然说这是汤菜，主要是喝汤的，但总不能喝完汤把肉扔了吧？ 但没过多久，陈年就把调好的蘸料端了过来，打消了安红豆最后的顾虑。 每人盛好汤之后陈年也没有客套礼让，自己迫不及待的尝了一口，方才在锅里咕嘟咕嘟的汪汪白汤此刻平静无比，陈年吹了吹上面的热气，免得一会儿烫到了嘴巴，漂浮在汤汁上面的那一层细细的油珠如云雾一般被吹到了一旁。 沿着碗的边缘轻轻的吮吸了一口，发出细微的声响。 汤水丝毫不腥膻，反而有些香甜，但这甜不是糖的甜，而是鲜美的食物自带的那种甘甜，而且汤汁虽浓，但一点儿也不糊口，反而清爽无比。 此刻外面下着毛毛细雨，空气微微有些清冷，但此时一口汤下肚，鲜香的气味不住在口中回荡，绵柔醇厚的味道刺激着陈年的感官，陈年浑身上下的毛孔都不禁舒张开来，额头和鼻尖也微微发汗，令身上附着的那些寒气避若蛇蝎的四散逃开，取而代之的是暖洋洋的惬意舒适。