美食从麻婆豆腐开始 第408节
关于这一点，孙师傅自然爽快的答应了下来。 原本他做的量就比较大，自然也考虑到了有人爱吃，所以会想让他们给多放一些。 接下来的炒土豆丝和炒肉孙师傅就直接让陈年去上手，毕竟这两道菜都属于家常菜，做起来也非常简单，先前做九转大肠的时候步骤繁琐，而且流程也多。 孙师傅想要稍微休息一会儿。 要是没有陈年的话，他是绝对不会做这种菜的，更不用说把这一道菜硬生生的做成了大锅菜。 而陈年也不负厚望，将先前切好的土豆丝从水中捞出来，又放入锅中去焯，随后在简单的焯过水之后才继续去做，看的孙师傅连连点头。 而后的炒肉就更加简单了，这种家常菜基本上有手就能做。 先下葱姜蒜和花椒，翻炒出香味之后便下入切好的肉片，等到肉片颜色变成灰白色就再往里下入配菜，紧接着就是一边翻炒一边放入调料。 等调料放完了，这道菜也差不多炒好了。 将其盛出来放入大盘之中，同样盖好锅盖。 “开饭喽，开饭喽！” “干饭人，干饭魂，干饭才是人上人！” “吃饭不积极，脑子有问题！” 众多弟子们就这样喊着口号，拿着碗筷，乌泱乌泱的朝着厨房而来。 先前他们在前面的时候就已经闻到了那浓浓的香味，虽然不知道是什么菜，可那边又是呲啦呲啦的声音，又是铁锅碰撞铁勺的声音，又是这诱人无比的香味，让他们早就产生了期待。 因此一练完哪里还能按耐得住？一个个的就如同草原上被野狗追赶着的羊驼一般。 “陈师傅，今天多来点米饭，土豆丝和肉先不说，就那个特别香的菜多给我打点！”沈文还是第一个冲进来的，冲进来之后陈年也刚刚揭开了两道菜的锅盖，最后一道九转大肠甚至还没揭开盖子，沈文也不知道里面是什么菜，就急匆匆的说道。 “没问题！”陈年一边说着，一边揭开九转大肠的盖子。 一时之间红亮无比的色泽绽放出来，大肠在被抽取竹签之后放在盘中。 每一个大肠都层层相叠，可里面的每一层又是层层相分。 前后经过数次黄酒的浸润，浓郁的香味扑鼻而来，而后加入的砂仁粉、肉桂粉都是昂贵的中药材。 也就是沈三爷告诉孙师傅，在别的上面可以计较，但是在平常大家的吃饭上面是绝对不能够计较的。 所以孙师傅才能自作主张的做这道菜。 否则换做其他地方光是这一道菜的成本就抵得上这么多人三五天的饭量了。 沈文也同样继承了老爹的喜好，又或者是他们沈家对于这种下水都比较偏爱，陈年最后还是给他盛了许多。 然后又是钱虎，钱虎这次手中拿着两个碗：“陈师傅，一个是我的一个是给大师兄的，大师兄现在受着伤，不能吃太多的油腻，所以就把他的大肠分我一些就好。” 钱虎如此说着，陈年也就笑着点了点头，给钱虎端着的两个碗里盛好了饭菜。 再之后就是不断的津武门弟子过来盛菜，一时之间火爆异常。 众人的情绪十分高涨。 而在人群当中也确实有两个人吃不惯下水，所以没有要这道菜，于是陈年又把另外两道菜给他们多盛了一些。 早在先前的时候孙师傅已经将这些菜都盛好了。 就在陈年给众多弟子们打饭打菜的时候，他就已经将这单独放着的菜端了出去。 沈三看着面前红润透亮的九转大肠，不禁感慨万千。 “夫人，我先前就是因为这道菜所以才把孙师傅给请了过来，那个时候我是在润丰楼里吃的，结果吃完之后就再也忘不了那个味道。” “那三爷就多吃点儿，我不太喜欢吃这些，可这是三爷喜欢吃的菜，我怎么也得尝一两口。” 说着就先给沈三的碗中夹了一块儿卖相最好的肥肠。 “多谢夫人。”而沈三在说过之后便夹起肥肠迫不及待的放入口中。 一瞬间，外皮略带脆爽的口感开始发酵，随后里面被清理的干干净净的肥肠带着软嫩的弹性不断的冲击着牙齿，虽说肥肠原本质地软趴，但是在经过孙师傅的处理之下吃起来那叫一个弹润。 这一口下去汤汁和肉质都在舌尖打转，融合了酸甜苦辣咸五种口味的肥肠一瞬间彻底爆开。 入口筋道，五味融合。 和当初吃到的简直一模一样。 “果然孙师傅还是那个孙师傅啊，虽然已经过去了五六年的时间，但是这种味道我大概一辈子都不会忘！”沈三不禁感叹道。 不久之后陈年也开始吃饭了，既然在津武门里做厨师，在给孙师傅做徒弟，那便要遵守他们的规矩。 等到所有人都吃上饭之后，他们才可以给自己盛。 而他们在厨房里自然也是可以装盘子吃的。 当然打荷这项工作也得由陈年来完成，只见陈年将肥肠小心翼翼的取出，然后整齐的码放在盘中，甚至还在码放好之后，往每一个肥肠的上面都撒了一些香菜末。 如此一来看起来便更有食欲，红绿搭配之下所产生的视觉冲击再加上那浓浓的酱香扑鼻以及从刚才就开始不断大声抗议的肚子，陈年决定好好的弥补一下腹中饥饿。 在这一道经典鲁菜九转肥肠的照耀之下，其他的两道菜显得毫无光泽，黯然失色。 夹起一块儿肥肠送入口中，一时之间他的脑海中不禁出现一位丰腴的姐姐。 这和当初吃红烧肉时所遇到的那位有着一定的区别，那位是真正意义上的丰腴美人，但这道代表着九转肥肠的姐姐却是那种看似丰腴，实则肌肤紧致，弹性十足。 如果将红烧肉比作黑皮美人杨贵妃，那这个姐姐就是健身房里的那种身材匀称，但不管是小臂还是小腿又或者是大腿都有着那种极为夸张的比例。 熊猫饱满，蜜桃挺翘，但整个人又不会给人一种失衡的感觉，这是一种爆炸性的美感。 而且更要命的是眉眼之间都带着异样的诱惑，令人欲罢不能。 “妙啊！”陈年一下子就喜欢上了这个味道！ 并且心中暗暗想着，等回去之后一定要将这道菜放进自己的菜谱当中！ 而且关于这道菜陈年打算订一个比较昂贵一些的价格！ 因为就算是卖的贵一些，这道菜的味道也绝对对得起这个价格！ 陈年还打算下午再出去一趟，用自己的工钱再买一些肥肠回来，等晚上的时候做着吃。 先前不管是老爆三也好，还是烧二冬也好，那些深受天津人民喜爱的鲁菜做起来并不是很难，充其量也就是各种步骤稍微繁琐一些。 陈年有自信能够在看过一遍就将这些菜做好，可九转大肠不一样。 如果能把这道菜学会，那这道菜完全就是自己进入这次梦境当中的隐藏福利了！ 看着陈年满足的神情，孙师傅也不禁有些得意，能在徒弟面前装逼那可是相当值得令人骄傲的。 更何况他知道陈年是不会在这种事情上做假的，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。 既然陈年这么说，那就是相当认可了。 可陈年在吃了几块之后，下意识的与菜谱评价了一下，结果发现孙师傅都已经做成这样了，居然还没有到100％反而只有98.7％左右。 但这一次菜谱破天荒的还给出了一些点评：“此道菜品虽然只有98.7％，但并非说明做这道菜的厨师水平不行，若是做成小盘菜是当的上100％的，可在大锅之中味道难免不均匀，火候也难免会有所欠缺，因此以整体的平均口味评分得出98.7％。” 陈年这才恍然大悟，原来菜谱解释的意思是怕自己误会，这道菜之所以没有到达满分，并非是孙师傅的手艺不行，而是做成了大锅菜。 所以味道就会差点意思，而且就算是用竹签插着，可毕竟这么多肥肠要在大锅之中进行翻炒，在翻炒之前难免会有些竹签掉下来导致肥肠松散掉。 因此陈年又把这些发现也都说了一遍。 孙师傅点了点头：“你说的没错，如果是外行人的话，吃起来其实吃不出什么太大的区别，但我们做厨子的舌头就得和他们不一样，这种菜其实并不适合大锅做，但硬要做的话其实也能做，可做出来就只能是现在这样，稍微差一点意思。 但我们这段时间发生的事情太多了，我就想着给他们做点好的换换心情，正好也趁着这机会教你做一做这道菜。 等你做的时候基本就还按照这种做法，只不过分量稍微小一些，到时候那些酱汁都收到肥肠上面，不管是色泽还是味道都要比现在的更好。” 而陈年听到这话也不禁在心里猜测孙师傅做这道菜究竟有几分是为了教给自己？ 结合先前沈三来厨房时的态度看，陈年感觉孙师傅为了教自己所以才做这道菜的可能性更大。 就在中午吃过饭之后，沈三久违的又来到了厨房里，以前沈三很少在吃过饭后来厨房里专程向孙师傅表达今天的吃后感，可今天尤其特殊。 “孙师傅，这道菜真是走到我的心坎里去了，说实话我就好这一口，虽然咱现在是在天津，可吃的还是鲁菜更多，孙师傅，你的鲁菜在整个天津的地界上都是独树一帜的。” “三爷您过奖了，我哪有这么厉害，不过是以前师父教的好罢了，现在人老了也没什么冲劲了，会的都是以前的那些，不过是在吃老本罢了。”孙福全听后摆了摆手，十分谦虚的说道。 可沈三却不怎么认同孙福全这话：“孙师傅太谦虚了，你这是叫做宝刀未老，而且这不还有一个得意的徒弟吗？” “徒弟确实是不错，以前我在干厨师这行的时候，我师父就说我是老天爷赏饭吃，但我这个徒弟那可是老天爷直接往嘴里喂饭。” 和有些过分谦虚的师父相比，那些人会经常在外面别人夸自己徒弟的时候，一边摇着头，一边说自己的徒弟不成器，而孙福全可不喜欢说这些，厉害就是厉害，有天赋就是有天赋。 如果一个有天赋的人因为这几句称赞就洋洋得意，从此得意忘形，那也是此人心性不行。 就算是以后只能学成个半吊子，孙福全也觉得那是他们自己活该。 可如果这样有天赋的人能够清楚的认识到自己的能力，并且将这份能力运用好，那才算得上是真正的天才。 因此他在别人们面前向来都是一点儿也不留余地的夸奖着陈年，因为他嘴上这么说，实际上心里也是这么想的。 你有能力，别人不管是明面上还是背地里都会夸你。 如果没有能力就算别人当着你的面夸了两句，可背地里怎么说你那就不知道了，说不定背地里说的会相当难听，有的是同行是冤家，看着同行出事儿有些人那可是比自己中了奖还要开心的。 只是孙福全就不愿意做这样的人。 听着孙师傅不遗余力的夸赞，沈三也终于认识到了陈年的天赋。 “那太好了，没想到我这津武门居然同时有两个大厨，以后就算是武馆开不下去也能开个酒楼。 “或者是孙师傅想自己做掌柜开酒楼也行，我这边还有一些积蓄呢，赞助一下，到时候孙师傅你就做幕后的掌柜，陈年就做大厨。” 沈三笑着提议道，可是孙福全听到这话没怎么想就摇了摇头：“三爷，你让我干活还行，但是让我做掌柜我就不行了。 我可没那个头脑，到时候估计开不了一周就得关门大吉。” “孙师傅，别这么想嘛，做生意其实不难。” “多谢三爷的好意了，现在我只想每天做做饭教教徒弟养老就行，如果三爷真有此意的话，可以等以后我徒弟学成了再这么做，我感觉我这个徒弟还是有些头脑的。” 孙福全将压力一下子就推到了陈年这一边。 “别介啊师父，我感觉我现在什么都不会，要从您这里学的东西还有很多呢，这要是学不成，半吊子哪敢揽这种活？别到时候开酒楼，钱没赚到，反而把三爷的名声都败光了。”陈年也连忙拒绝道，他可不想在这个世界做什么掌柜，也不愿意做什么大厨，他就只想学习。 依照孙师傅现在的性格，沈三如果真赞助酒楼给自己开的话，那孙师傅100％不愿意管里面的事情，陈年感觉现在的孙师傅可能还是更喜欢像现在这样每天给武馆里的人做做饭，想做什么做什么，而不是有客人点什么菜他才能做什么。 人到了这个境界和年龄之后，心态也会变得不同。 所以与其到时候自己整天忙碌于酒楼的事情导致在学菜上面的时间大大减少，那还不如不进入梦境。