美食从麻婆豆腐开始 第507节
但说完之后大爷还是没有说什么，就连眼神都有一些迷茫。 冯红红这时才感觉到有些不太对劲。 因为对方的样子并不像是先前来过的牛大爷那样精神矍铄，步伐稳健，反而看起来有一点萎靡，而且眼神也没有那么清明。 “大爷，您是找不到路了吗？”冯红红这一次又提高了声音，换了一个截然不同的问题。 “啊？”大爷这次听到了，也终于有了回应，但过了一会儿还是点了点头：“我不知道……” “您不知道什么？是不知道路还是别的？”冯红红先慢慢扶着对方坐在椅子上，然后自己又坐在大爷的对面，然后问道。 “我不知道啊。”那大爷这一次的声音又小了点。 冯红红看到这里叹了口气。 刚想说什么却只见那大爷又开口了：“我刚才看到门上写的饭店两个字，我来吃饭。”大爷刚说完就直接从口袋里拿了几张百元大钞出来放在桌子上并且又说了一句：“我有钱。” 冯红红有些哭笑不得，然后将钱推了回去：“大爷您把钱先收起来吧，今天想吃什么我请客，菜单就在那边，您看一看。” 但是那大爷似乎并没有听清前面的话，只听到了后面，于是抬起头来看着菜单。 陈年店里的菜单除了墙上有之外在厨房的那块玻璃前也会挂着相应的木牌，而大爷看的也正是这边。 可他看了一会儿木牌之后，忽然视线下移，正好看到了陈年烤在厨房里的烤鸭。 “我想吃那个，但我不白吃，我带了钱的。” 第537章 神秘大爷 冯红红听后心中一愣，一时之间竟没敢直接答应下来，她知道今天的烤鸭是儿子早就开始计划的。 而且烤鸭一共也没有多少只，卖完这些中午也就没得卖了，而且他先前已经说了请客自然不想食言，可老人家所指的烤鸭一只要卖一百一十八，先不说能不能吃完，光是这个价格就已经是店里所有菜中最贵的了。 可她打心底里是不忍心拒绝这样的一位老人家的，于是看向了陈年：“儿子，他想点烤鸭。” 陈年在厨房里听到之后也没怎么考虑，便直接点头：“好，稍等一下，我来做。” 随后陈年看了看炉子里的鸭子还欠些火候，不过最快的那只再烤五分钟也就差不多了。 于是陈年又走到外面对着那大爷欠了欠身子：“大爷，您点的烤鸭还要稍微等一下，大概五分钟左右。” “没事，你慢慢做，我不着急。” 但刚说完陈年就听到“咕噜”一声，很明显是大爷的肚子在叫。 看大爷那样子不急不躁，仿佛饿的真的不是他一样。 不过有了大爷点头陈年这才回到了厨房里开始准备蘸料和配菜以及到时候要用来卷烤鸭的饼。 虽然说bj烤鸭里最重要的便是那一个鸭子，但其他的配料也都缺一不可。 就这样准备好所有东西之后，陈年转头看了看里面的烤鸭已经差不多了。 于是将那只已经红透了的鸭子提了出来直接放在案板之上。 然后取过一把细长的方形刀来，当然这也是他为了做烤鸭专门买来的一把刀。 要知道在那个时候想要弄这么一把刀，都得专门请叫人去做，哪有现在这么方便，想要什么东西直接上网搜就可以。 由于此时店里除了老爷子之外并无他人，所以厨房里的其他人也都纷纷的围过来看，想看看陈年是怎么片鸭子的。 而陈年拿到鸭子之后，第一时间便将手摸上了鸭子那饱满而又挺拔的胸膛，由于先前打了气的缘故，所以鸭子此时整个看起来圆润无比。 “真漂亮！一定很好吃！”何海在一旁不经咽了一口口水。 但陈年并没有理会，这是他店里卖出去的第一只烤鸭，还是很有纪念意义的，所以他将会全力以赴。 先是拿起刀来开始从鸭子胸膛上边轻轻的推拉着刀不断的向下延伸，很快就将这一片内在空鼓的鸭皮片了下来。 “吃烤鸭也是相当于有讲究的，比如这第一块鸭皮等一下就是要蘸白糖吃的。”陈年说道。 众人听后纷纷点头，表示大开眼界，或许很多人去过首都吃过烤鸭也在现场见过鸭子是怎么片出来的，但有些人并没有，甚至他们对于bj烤鸭的了解也仅限于一些传闻或者是从电视又或者手机上。 随后陈年便开始片鸭子，从下面开始，每一刀下去必是连皮带肉，动作和姿势丝滑无比，没有任何停滞。 在每片好一片鸭肉放进盘子里的时候，就顺带着做了摆盘的工作。 被切成上圆下尖宛若扇形的鸭肉整齐的摆在盘子中，一眼看过去，像极了龙的鳞片一般。 赤红色的鸭皮与粉白色的肉搭配在一起，光是让人看着就不禁食欲大开，尤其是陈年刚刚在打开鸭子胸部的那一层壳之后，里面还在冒着热气。 但其他人在看的时候都是带着惊讶和敬佩去看的，只有李挺在看的时候格外认真。 因为他自打进入这个行业以来，目的就是不断的提高自己的刀功，原本他以为能够切出文思豆腐或者是菊花豆腐这样的菜式来便算是刀功了得了 可是当他真正的能够将这两样做出来的时候才发现这两种豆腐的切法只能说明自己的刀功及格，再往上依旧还有很多的层次。 真正的刀工了得并不是能将豆腐如何，而是能够在面对不同的菜对于食材的要求都能够得心应手的满足。 就比如陈年现在片鸭子…… 如果要求只是将鸭子片得特别薄，那李挺自问也能够做到，但像现在这样每一刀下去鸭子都是连皮带肉，而且大小形状都基本一致。 甚至在陈年片鸭子的时候，他还在心里不停的数着数。 直到陈年将鸭子片完之后…… 一共一百零八刀，虽然以前没有吃过这种烤鸭也没有看过类似的视频，但一百零八这个数字他还是记得的。 “果然！” 李挺心中有一些兴奋，因为他感觉自己好像又找到了一条属于自己的崭新的路！ 想要锻炼刀功在生着的食材上是一种体现，但是在已经熟了的食材上又是另外一种体现。 可就在这时，门口又传来一个声音。 “老板，我来吃鸭子了！”萧景进门就直接大喊，大概是因为过于急迫，所以并没有看到正坐在角落里的老人家。 径直来到窗口前，一眼就看到陈年正在里面片鸭肉：“陈哥，你也太够意思了，知道我要来就提前把鸭子都切好了？但该说不说，这鸭子切的是真漂亮！” 结果陈年听到这话之后抬起头来看了看萧景：“这可不是给你的，是给那边的那位老人家的，他可比你来的早，你想吃还得再等一会儿。” “啊？”萧景这时才转头看到了角落的那位老人家，只见到老人家此刻也正看着窗口这边，在与萧景的目光对视之后，咧开嘴笑了下。 而萧景自知自己闹了一个大乌龙，也只得尴尬的以笑容做回应。 “行了，你先去那边坐着吧，等我做好这个之后再给你弄。”陈年微微扬了一下头，示意萧景不要着急，先等一等。 而陈年在将鸭子做好之后，把边角料放在一旁，然后亲自端着盘子来到外面。 “老人家您要的烤鸭已经片好了，现在还有一些边角料，您是要椒盐还是做成汤或者是直接打包给您带回去？”陈年问道。 “我要喝汤……”老人家看着已经摆了盘的烤鸭，似乎整个人的目光都被吸引了过去，但面对陈年的询问，他头都没有抬就做出了自己的选择。 “好，那鸭子您先吃着，我这就去给您把剩下的鸭架做成汤。” 说完陈年又回到了厨房里，准备把剩下的鸭骨架熬成汤。 当然这个价钱也包含在了服务当中，毕竟这鸭子已经卖到了一百多，免费加工一下也没什么的。 而且如果客人自己想拿回家做，或者想留到晚上再吃的话，也可以选择打包带走，总之价钱不变。 以鸭架熬汤，想要将汤汁熬成乳白色，那必然得先将剩下的鸭子煸出其多余的油脂来，同时也可以去除其多余的腥味儿，然后再将开水倒进去。 若非如此的话，做出来的汤必然会大打折扣。 随后才加入白菜，豆腐，盐以及胡椒粉，除此之外并不需要再放其他的东西。 可就在熬汤的过程中，陈年忽然想到一件事，那就是他刚才好像忘记了告诉大爷鸭子该怎么吃。 但他刚抬头一看，那大爷已经开始熟练的吃了起来。 鸭皮蘸白糖，鸭肉蘸了酱放在荷叶饼之内，然后又放入其他的配菜，虽然能够看得出来那已经瘦骨嶙峋皮包骨头的手都在颤抖，但是在卷荷叶饼的时候那叫个一丝不苟。 卷好之后，直接张开嘴将手中的美食直接塞入口中，就开始细细的品味起来。 两只手就这么支撑在桌子上，微微向前伸着依旧保持着刚才的动作，但他在咀嚼的时候却是一边吃一边点着头。 就这样过了一会儿，大爷终于吃完了嘴里的鸭子，端起旁边冯红红刚倒好的水浅浅的喝了一口，这才又将头抬起来看向的正在厨房里一边片着下一只鸭子，时不时搅动一下锅里的鸭架汤，也在不住朝外面看的陈年。 二人四目相对，大爷再次露出了一个微笑，然后竖起了大拇指，朝着里面比了比。 陈年在看到大爷竖起的大拇指之后由衷的笑了出来。 这一刻他感觉自己非常的开心。 不过心里也十分奇怪，大爷居然也是个吃鸭子的好手。 年轻的时候肯定没少走南闯北过。 然后大爷就在那边一个人慢悠悠的品尝着烤鸭，陈年没过多久也将萧景的烤鸭片好端了出去：“剩下的鸭架可以做椒盐可以熬汤，也可以你自己打包带走。” “我也要……”萧景刚想说我也要熬汤，结果转头看了看大爷在那边已经点了汤了，虽然他自己还没有喝到嘴里，但最后还是改了口，“那我要椒盐的。” 陈年点了点头，开始起锅烧油，准备炸鸭架。 不过就在这途中，陈年又将刚刚熬好的鸭汤盛了出来，盛了满满一大盆给大爷端了出去。 “大爷，这是鸭架熬的汤。” “辛苦你了，同志。”大爷点了点头，抬起手来十分有礼貌的打了招呼。 “没事，您尝尝这汤，也挺不错的，我就先回厨房了。” “好的，你去忙你的吧，不用管我。”大爷乐呵呵的说道。 陈年一边往回走，还一边感叹，这大爷也太客气了，完全没有刚才刚进来时那茫然的样子。 萧景要的鸭架更好做，只要在油锅里一炸，出锅以后再撒一些椒盐，一边撒一边在盆里面掂一掂让椒盐覆盖均匀之后就好了。 萧景以前也吃过烤鸭，但那是他小时候的事情了，当时他们一家人去首都旅游的时候就在老字号里吃过。 现在他看着面前的这一盘烤鸭不禁想起了那个时候他吃的明明肚子已经很撑了，但却还是想吃的过往。 在摆好摄像头之后，他先是拿起荷叶饼来攥在手中直接握住，这时对着镜头说道：“我今天上午才得知老板要推出烤鸭，所以这会儿就连忙来吃了，本以为能是第一个，但没想到有一位老先生比我来的还早，已经吃上了。 不过为了吃烤鸭，我可是做足了功课的，首先就是这个荷叶饼，你们看我已经攥住了，待会儿松开的时候，它还得是完整的一张才行。” 一边说着一边松开手，刚才被攥住的荷叶饼此时果然又重新变成了完整的一张。 “接下来要吃的第一口就是这几块鸭皮，别看已经切成条了，但在切的时候那可是要用刀将这一块完整切下来的，因为做烤鸭的时候要从后面吹气，所以尤其是到了胸口这个地方，它的皮和肉是分开的，内部结构就是空鼓的状态。