美食从麻婆豆腐开始 第545节
但陈年最后都是一句：“二副说这件事情在白金之星号高层公布之前不让我乱说，要不然今天说，估计晚上我就得被扔下船。” 那些人见陈年口风太严，最后也只得纷纷作罢，不再询问。 但他们的好奇却还是一点也没有减少。 “算了，不用问了，以白金之星号二副的手段估计昨天晚上就能审问出来，不过今天有晚会，他们应该不会在今天宣布，大概是会等到明天或者后天。” 很快这个话题随着一个比较有威望的蓝领厨师的开口而落下了尾声。 中午厨房里正常营业，只不过就在他们忙碌的时候麦迪带着一沓纸张过来，按照上面的名字分发给众人。 “大家继续工作，等工作结束之后再去看看我发给你们的任务清单，这是你们今天晚上要负责的食物，等中午的工作结束之后，就麻烦大家开始准备，如果晚会能够圆满举办，船长到时候会给大家发奖金的。” 让牛马不休息的干活，就得给草吃。 陈年点了点头心想这船上的福利倒是挺好，不会出现白白让干活不给钱的状况。 虽然陈年在船上，也不在乎发不发奖金什么的，但船上对于员工们至少是比较尊重的。 大概也是因为船上的都是贵客，如果厨师心情不好，那菜品的质量也会下降吧。 而且陈年当时也四下看了看没人脸上有抱怨的神色，反而一个个的还都挺期待奖金的，显然是以前就有过类似的晚会。 而且陈年猜测，这个奖金应该还挺丰厚的。 于是就在工作结束之后，陈年拿过属于自己的那张任务清单看了看上面的一些菜品。 “蟹粉狮子头。” “葱烧海参” “清蒸鱼腩” 第573章 蟹粉狮子头 这就是自己今天要准备的三道菜，而且在看过这三道菜之后，陈年脸上露出了笑容。 因为正好这三道菜他都会做！ 这不就巧了吗？正好撞到了自己最擅长的地方。 也就是在这时，黄素不知道什么时候来到了陈年这边：“陈年老弟，你负责的是哪些菜？” 陈年转头看了看黄素，不禁觉得这人看来已经想通了。 于是便把手里的菜单递了过去。 “一共三道菜，蟹粉狮子头，葱烧海参和清蒸鱼腩，一道淮阳菜，一道鲁菜和一道粤菜。” 黄素接过单子不禁心中一惊。 他知道这些菜都是这几个菜系中的代表菜之一，但这小子不是更擅长淮阳菜吗？怎么里面还有鲁菜和粤菜呢？ 但就在这时，陈年又问向了对方：“黄师傅，你那边要做的是什么菜呀？” 黄素还没琢磨出来霍先生为什么要让陈年做这么有技术含量的菜，但陈年此时已经开口了，他只得又把自己的那张菜单递给了陈年。 毕竟刚才陈年把菜单递给自己的时候，那可没有半分犹豫。 陈年接过来看了看：“南煎肝，荔枝肉，海蛎酥配番茄酱。” “看起来也很不错啊。”陈年不禁点了点头，这几道菜他也就知道荔枝肉，其他的完全没有了解过，甚至连听都没有听说过 可黄素心里却明白的很，这哪里是还不错？ 陈年做的那几道菜的技术含量可比自己的这几道菜高多了。 也就是那道清蒸鱼腩可能稍微简单一些。 但不论蟹粉狮子头也好，还是葱烧海参也好，放在以前那可都是国菜，非得是达官贵人甚至王公贵族才能够吃得起的。 果然待遇不一样啊，只恨自己早生了几十年，如果自己也能如陈年一般年纪的话…… 唉…… 如此想着黄素心中的嫉妒心理又开始萌发。 但他的性格就是虽然心里嫉妒的要死，可脸上还得强撑着面子把笑容展露出来。 “全凭霍先生安排罢了，而且我之前做的也是这几道菜。”面对陈年的回答黄素也只好不咸不淡的回了一句。 “黄师傅，我还有个问题，之前船上举办晚会的时候，也是霍先生指定你们去做这些菜吗？“陈年对此还有些好奇。 “是的，从我来到这条船上就是这样的规矩，但有时候也很奇怪，明明很多菜我们都没有做过，但霍先生却仿佛能够看透人心理似的，把这些菜写出来让我们去做。 而且不光是我们这样的中国厨师，你看看其他的那些美国，英国，意大利，法国，德国还有菲律宾那些国家的厨师也都是这样。 霍先生就和什么都知道似的，总之我刚来的时候还不太懂，但在了解过霍先生之后，就只剩下佩服了。” 陈年看着黄素真心实意的在称赞着霍先生，说起来他还是第一次在黄素脸上看到这样的敬佩之情，不管是以前黄素对别人还是现在黄素对自己，陈年只在其脸上看到过嫉妒。 不过这也侧面说明，霍先生确实很强。 而自己能成为霍先生的弟子也是非常幸运了。 “不过有时候这些菜单写归写，哪怕就是霍先生知道我们能做，但霍先生还是会过来的，可能我们这些在船上呆的时间比较长一些的人还好，主要是你们这样新上船的厨师霍先生肯定会给你们稍微指点指点，毕竟有时候会和能做到完美是两码事。” 听着黄素再次的宣告，陈年心中不禁开始好奇，等一下霍先生来了会怎么说。 就这样简单休息了一会儿，陈年他们便开始带着帮厨们去库房里搬东西。 在晚会上每一道菜的数量都是规定好的，陈年看来这种模式反倒更倾向于自助餐。 因为在去仓库的路上，陈年又问了几名厨师，基本上没有什么需要用到大盘子的菜。 大多都像自己做的一样，可以进行分装。 蟹粉狮子头一颗就装在一个小碗里面，整点小汤，然后盖上盖子。 葱烧海参也是如此，一个小碗里可以装一只海参，然后再浅浅的来点汤汁，放上三五根葱丝作为点缀。 清蒸鱼腩就更好说了，直接把鱼腩切成一块一块的，直接放在小碟子里蒸。 出锅之后也直接在小碟子里。 “看来还真是自助餐模式，也不知道等一下有没有机会去前面看看，尝一尝别的大厨做的菜是什么样的。” 陈年只把这一次上船当做一次学习交流的机会。 以前都是跟着某一位厨师学一道菜或者是某个菜系中的一些招牌菜。 顶多就是在大夏扬州城的时候去杨秋琴开的如意楼里做了一段时间的厨师，接触过与很多厨师一起工作的大环境。 但是像现在这样与几十名厨师在一个厨房里同时做饭，这是他以前从来没有经历过的。 但偏偏就是这样类似于集体宿舍的厨房里，做出来的都是些供给达官显贵的精品菜。 所以在这种环境之下，陈年有更多的机会去接触到各种各样不同国家不同民族的菜系。 虽说陈年从始至终都认为中餐天下第一，但其他国家的餐食也是有一定可取之处的。 就这样在把所有食材都让帮厨们搬回厨房里之后，陈年便开始安排他们处理了起来。 也就是在这时，有服务员抱着一个个的大箱子进来放下，然后就开始统计每一名厨师需要用到多少何种类型的餐具。 毕竟这次晚会所有的菜基本都是单人份的，所以自然要专属的餐具。 陈年感觉应该是老外比较喜欢分餐来吃，也就是各装各的。 虽然一个家里炒了三道菜，蒸了一锅米饭，但在吃的时候会将每一个人的米饭以及那三道菜都分出来，装在一个餐盘之中。 这样做确实是卫生了一些，但陈年个人觉得这么做其实是没什么必要的，只不过对于别人的风俗习惯他会表示尊重。 “迪伦，你处理一下鱼，把鱼的鱼腩拿下来，其他的地方不需要。”陈年说道。 “工腾你去处理海参，记得要多洗洗，把外面的那一层粘液洗掉，否则会影响口感和味道。” 然后他又看向另外两个帮厨：“你们两个一个去给我切肉，一个去给我处理马蹄，不过马蹄没多少工作消耗，切碎就可以了，所以弄完马蹄之后再去处理一下螃蟹，等一会儿我要用到上面的蟹肉和蟹黄。 安顿好之后，陈年的那些帮厨们当即便开始行动了起来。 在这些最基本的处理食材上面，他们还都是挺熟练的，基本不需要陈年怎么去操心。 肉陈年选择的部位是猪肋条的硬肉部分，选择的依旧是冷鲜肉。 而且肥瘦的比例是肥肉六成瘦肉四成，也只有如此搭配，到时候做出来的狮子头吃起来口感才会更加鲜嫩，如若瘦肉的比例占的更多，那狮子头便不容易聚拢，吃到嘴里面会有发干发柴的感觉。 陈年指挥着切肉的那名帮厨将肉切成黄豆大小的块儿便可，不需要剁的太碎。 等到切好之后那边的马蹄也都切碎了，蟹肉虾籽什么的也都已经准备就绪。 陈年将这些放入盛着切好的肉馅的大盆中，然后再加入生姜、葱花以及黄酒和水。 由于要做的量比较大，所以陈年加入配料的方式也比较豪放。 葱和姜各一小盆。 半坛子老绍兴黄酒以及一瓢水。 还有小半碗的水淀粉。 至于中间的一些其他调味料，陈年也都是一大勺一大勺的往里舀的。 紧接着就是搅拌，加入这些配料之后，自然要将其搅拌均匀。 这种体力活陈年也交给了帮厨来做。 不得不说之前还有些不习惯，但这些人用习惯了以后还是相当不错的。 以前在红红饭店里的时候，大家都有各自的事情做，在李挺来之前也没有谁专门就是负责处理食材的。 所以那个时候陈年都是和大家一起去处理。 可现在不一样，这三个人就是专门为自己服务，为自己打下手的。 有什么都可以让他们去做。 这种感觉也太棒了，怪不得那么多人喜欢当师父，喜欢当领导，去指挥别人。 当然陈年也并不是被权力所腐蚀了，只不过能给自己节省一些体力，在后面的工作中也不容易出现什么纰漏。 这肉馅儿在搅拌均匀之后，陈年又来到这边开始做示范。