美食从麻婆豆腐开始 第745节
然后再把葱姜切成米粒丁大小后，另取鸡蛋还是去黄留清放在一旁备用。 虽然羊肉之前就已经清洗和浸泡过了，但其内部还是有血水的，陈年将这些清洗好的羊肉丝放入清水中泡去血水之后，才捞出来放在胸部内挤去多余的水分。 放入盆中。 加入盐、料酒，鸡蛋清和湿淀粉调匀浆好，然后再把二两左右的香油倒入里面拌匀。 一般在做其他菜的时候，这一步可以加入生油进去，也就是在将浆肉时封油这一步骤。 但这一次陈年加入了香油目的一方面是为了封油，另一方面也是为了让这肉炒出来的味道更香。 然后陈年就把挑好的肉放入冰箱中进行冷藏，在这期间陈年又以料酒，盐，味精，白糖，葱，姜氏淀粉鸡汤兑成汁留着最后使用。 这一步还是要提前做的，否则到时候再做的话会来不及。 羊肉在锅中等待时间长了就会变老，影响口感。 将调好的汁放在一旁备用，陈年这一次没有提前热锅，而是先在锅内倒入宽油，之后再上火烧热。 在油烧热的过程中陈年将先前备菜时就准备好的粉丝码在一个漏勺之内，等一下这些粉丝要放入锅中去炸，为了避免这些粉丝在锅里乱跑，陈年在上面又压了一个漏勺，等油热之后直接放入油锅中彻底炸透。 看着那些粉丝渐渐的开始膨胀了起来，外面也出现了许多细密的小孔后陈年这才将炸好的粉丝捞出放在圆盘之内。 炸过粉丝之后，陈年就把这些油倒入专门盛放旧油的桶中，然后将锅洗净，再一次注入两斤左右的干净油。 同时从冰箱那边将肉丝取出。 此时的油差不多刚刚达到了温热，陈年直接将这些肉丝放入锅内滑散、滑透，随后倒入漏勺控油，放在一旁等着稍后再次下锅。 再一次倒去锅中的油后重新将锅放在火上，注入少许油进去，又立即下入掐菜翻炒片刻立即倒入肉丝，再把那些的菜全部倒入其中，翻炒均匀。 等到其香味出来之后，陈年就立即关火，将这炒好的羊肉盖在粉丝上面。 “这应该是一道清真菜吧？我之前有见师父做过，而且我记得师傅当时还说这是北方大厦里有的一道穆斯林菜，但当时我们还小，所以也没有注意，现在猛不丁的看到这道菜我才想起来。”穆杰挠着下巴回想着。 “那我不记得了，你师父说过，我师父可没有说过，可能当时你们吃这道菜的时候我不在。”周济摇了摇头，显然对于穆杰所说的那段回忆没什么印象，不过这道菜他后来自己也在饭店里有吃到过。 “啊，行吧，不过这菜量确实不小。”穆杰看着这一盘菜的分量，满意的点了点头，“那个谁，小邹去弄点米饭过来，咱们就着米饭吃，好不容易有这么一道量大的荤菜，怎么着也得吃点主食。” “好嘞，师伯。”邹奇点头，转身就去盛米饭。 他们现在本身就在厨房里，自然什么东西都有。 而且现在也已经到饭点了，熟米饭什么然多的是。 “别整太多啊，咱们人多，就算这盘菜量大，但到时候也分不了多少。” “知道了师伯！” 就这样没过多久，邹奇就端着一个大盘子过来，里面装了很多完米饭。 他们一人端了一碗，就这样开始吃了起来。 “陈老弟你也来点啊。”穆杰一边吃着一边说道。 “我先不了，下面还有两道菜，等一下做完了再说。”陈年虽然也有点饿了，但他还是想一鼓作气把后面的菜做完。 毕竟今天自己是大厨，其他人是客人，哪有大厨做饭做到半中间跑去跟客人一起吃点的道理？ 不像话。 虽然大家都不介意，但陈年觉得这种规矩还是要守一下的，像先前那样上筷子尝一口还行，但坐下吃饭就万万不该了。 不过后面剩下的菜也就只有一道汤菜和一个点心了。 点心自然要放在最后，所以陈年接下来要做的是那一道汤。 不过这一道汤，陈年也不打算做那么麻烦和高端了。 大概花了10分钟左右的时间，陈年搞了一大锅酸辣疙瘩汤。 “嘿，这个好，够接地气，虽然陈老弟之前做的那些菜都是各有特色，而且相当地道，但真论地道的话还得是这疙瘩汤，我记得我小的时候家里挺穷的，当时去上学都得走十里地有时候放学回来，下雨就抱着书包一路跑回去，每次下雨我爸都会做疙瘩汤，不是我跟你们吹，就这么大的碗，我每次都能喝最少三碗以上！” 第764章 四方会面 原本疙瘩汤放在前面的那些菜当中是上不得什么台面的，可此时他们也不知道为何等到疙瘩汤一端出来的时候感觉都和以前不一样了。 “这疙瘩汤看着真不错，我得取个大碗来。” “帮我也拿一个，我也要大的。” “都用大碗得了，小碗喝着没劲。 最后他们取了十个大碗，陈年则是用勺子每人给他们舀了一碗之后，众人便端着疙瘩汤到一边呼噜呼噜的喝了起来。 等到众人都吃上之后，陈年才给自己也搞了一大碗。 “两位老哥，今天我做的这些菜怎么样？有没有什么不足之处，如果有的话二位尽管说出来。” 周济和穆杰听到这话后，彼此对视了一眼，然后才转过头来。 穆杰首先开口说道：“这你要让我说，我也说不出什么问题来，当然这可不是给你面子啊，我在吃过那些菜之后确实有这样的感觉，不管是做菜的过程也好还是最后出来的口味也好，都相当可以。” “没错，原本我们还只是想着陈老板你的厨艺不错，而且又有点名气，再加上咱们之前见过面，所以打算请你过去帮我们打打下手，再当一下翻译。 不过现在看来陈老板这手艺只打下手或者是当翻译，确实有点屈才了，你放心，到时候咱们一共去四个人，除了我和我师兄之外，还有一个今天有点事情过不来，等明天你就能见到他了，到时候咱们分工合作，我们相信你的实力，到时候要是谁忙不过来了，再互相帮衬着点就行。” 周济说的这话让陈年听着很是舒服，因为对方能这么说就表明已经把自己放在平等的位置上来看待了。 陈年感觉自己在梦境里待了那么长时间，如果真按资历的话也能和这些人排排辈，但是以现在自己这个身份站在这里，还只是一个初出茅庐的毛头小子。 对方可以这么说，而且自己也可以叫他们老哥，但是要真的把自己和他们放在同一个层面上，别说这两个人介不介意，就是其他的小辈也不乐意。 再者说来，人家岁数也确实是比自己大，所以陈年觉得还是客气一点比较好。 “没有没有，这次我能去参加厨王争霸，也是沾了两位老哥的光，我的厨艺还差得很远呢，到时候二位就把我当成助手来使唤就行。” “哈哈哈。”穆杰听着这话笑了起来，他感觉这个陈年还是很上道的，作为一个年轻人有了这份手艺之后，还能不骄不躁，也实属难得：“陈老弟太客气了。” 说完还转头看向身后的年轻小辈们：“看看人家这格局，都学着点儿。” 陈年自然也没说什么，而被穆杰看到的那些周济的徒弟们也都没有觉得有什么不妥，因为人家确实是比自己强。 就这样他们吃过了疙瘩汤之后，陈年还打算收拾，但却被穆杰直接拉走了：“这些活不用你干，晚上还有什么安排没有？没有的话到我那儿去坐坐，咱们再聊一聊到时候参加比赛的事情。” “我没什么安排。”陈年说道。 说完，他就被穆杰拉走了。 晚上他们又聊了些厨艺方面的东西，但主要还是针对西餐多聊了聊，虽然穆杰和周济这样的厨师对于西餐也有一定的了解，也认识不少西餐大厨，可毕竟干了一辈子的中餐，在这方面总是稍微欠缺点。 而且最主要的还是在他们现在这个团队里，基本上都没怎么和外国人打过交道，所以也需要先大致确定一下到时候的方向。 别真等到比赛开始的前几天再去确定这些东西，那就太晚了。 而且还有一个最主要的原因是陈年不在京鲁菜的这个圈子里混，住的也远，过后就算交流也只能打电话了。 就这样一直聊到了十一点多，陈年才回到酒店里休息。 第二天陈年早上醒来之后，在房间里洗漱了一下，就跑到健身房里去锻炼，在这种级别的酒店里各种配套那是应有尽有，除了健身房之外还有游泳馆。 也就是陈年在来之前没往这方面去想，没有带泳裤，要不然非得过去游两圈。 之后陈年又洗了个澡，这才来到酒店的餐厅里吃早饭。 不过他这边早饭刚吃完，那边穆杰他们又打了电话过来：“陈老弟，起了没有？” “起来了，现在刚刚吃完早饭。” “今天小姚也没什么事情，我们再过去见一见你，给你介绍他认识一下，咱们今天的安排是这样的，中午老周下厨，下午让小姚做点儿点心，晚上我下厨，这样一来咱们几个基本上就互相透了底了。” “没问题。”陈年一口答应了下来。 大概一个多小时后，穆杰周济二人又带着一名看起来约摸三十多岁的男人来到了陈年的房间里。 “我给你介绍一下，这位是姚广斌，咱们团队里的面点师，也是师承大师，学的是宫廷点心的做法。” 姚广斌冲着陈年点了点头，然后主动伸出手来：“你好，我是姚广斌，之前我就听周厨和穆厨说过你，这次终于见到了，幸会幸会。” “姚哥客气了，我是陈年。” 互相寒暄过之后，他们又休息了一小会儿，就直接来到了厨房开始准备。 今天吃饭的就他们四个，所以周济也不打算做太多菜，一共有五道，全部都是淮阳菜。 但还是和昨天一样，提前准备好食材，然后做一道他们吃一道。 这些淮扬菜陈年基本上都会做，也就是其中有一道算是改良版的陈年没有接触过。 不过吃着淮扬菜大师认真做出来的淮扬菜，陈年又和自己做的对比了一下，感觉还是对方做的要更好一些。 毕竟对方主攻的就是淮阳菜这个菜系，在这上面的理解肯定要比自己更深一点。 哪怕陈年在梦境空间中呆了很久，但在淮阳菜的这个副本里一共也就待了不到十年的时间。 而且除了学文思豆腐的那个梦境，后续其他的梦境陈年也都有其他东西要学，所以在淮扬菜的理解上肯定还是周济更胜一筹。 下午姚广斌又做了些中式的点心，陈年吃着也大呼好吃。 “不愧是宫廷点心，不管是做法还是造型，又或者是口味上都堪称一绝，我倒是也会做一些中式点心，但那大多是民间的做法，和宫廷比还是有一点差距的。” 陈年说这话倒不是谦虚，而是事实就是如此。 在古时候民间虽然也有面点大师，但大多真正有实力的要么就是入了宫廷，要么就是被官宦之家或者商界富贾招揽去了，能够流落在民间的并没有那么多。 因为普通人荷包里的铜板有限，所以也吃不起什么用料太过于名贵，制作工序太过于复杂的点心。 “尤其是姚哥你刚才做的核桃酥，外表看起来就真像是核桃似的，这若非有着精湛的雕工，是决计做不出来的。” 姚广斌听着陈年的称赞不禁笑了笑：“做厨师这行也是要有一定审美的，我是主做白案，但你们红案上真要讲究起来，一点也不比白案差，什么雕龙刻凤，萝卜雕花儿之类的。” “确实，不过我在这方面还是稍微差点意思，简单一些的东西能够雕一雕，但是复杂的话就搞不来了。”陈年说道。 到了晚上的时候又是穆杰展示鲁菜，不过目前展示的鲁菜相对来说就比较高端一些了，因为他们早就定好了要叫陈年来bj聊一聊，所以他也很早就开始准备了。 燕窝四大件以及八仙过海闹罗汉，光是这两样就够他们四个吃了。 其中燕窝四大件可以算做一道菜的，不过这是一套菜，即一种主料四种吃法。 这道菜共有四个部分组成。 燕窝萬字金银鸭块：将拆骨的白鸭斩成大块和火腿片相间放到大碗里铺底，再加上肥鸭肥鸡肥猪肉调出来的三套高汤，以猛火蒸一个小时出锅后，再用鸡里脊做成的蓉做成萬字，并在萬字周围均匀的撒上官燕丝。