美食从麻婆豆腐开始 第829节
还有一部分用来食用的冰则是冬天的时候将饮用水冻好，一直留到夏天用。 而现在的大夏朝中虽然皇帝是女人，而其他各宫里的娘娘也大都是他父亲的妃子，但就算如此，李絮也还是都将他们留在宫里，日常吃穿用度也都遵照着先前的规格来提供。 就这样，到了第二天，宋青舟知道陈年今天要给陛下和其他宫里的妃子做吃的，于是便没有叫他干活，而且还专门给他留了一块地方让他自行操作。 只是在做之前他还是又问了一下陈年打算做什么。 对于师父陈年没有隐瞒：“我打算用奶和鸡蛋还有糖来做一道甜品，成品较有弹性，外表光滑，质地有点像是……龟苓膏那样。” 结果宋青舟想了想，如果按照陈年这种做法做出来的话倒是与他所知道的一种食物比较相像：“鸡蛋羹？” 陈年愣了一下，仔细琢磨琢磨之后，倒吸了一口凉气！ 好像还真是这玩意儿，只不过是铁板的。 “师父，虽然大体的做法差不多，但中间还是有些不同之处的。” “哈哈哈，无妨，你看着做便是，不过做好了记得给我瞧瞧。” “好的师父。” 宋青舟还是比较放心的，经过这几天的相处下来，他感觉陈年是那种特别稳重的人，对方应该不会为了展现自己去贸然尝试些不熟悉的东西。 不过就算如此，到时候他也得先看一看，万一真的翻了车，那他这边也能来得及做些弥补。 由于陈年要做的这种甜品虽然没有那么麻烦，但需要的时间还是挺长的，因此他得提前制作。 首先便是制作香草精，这一步非常简单，只需要先把香草榨出汁水，滤去渣后只取液体，放入容器中静置，待那些细小的杂质沉淀到下面后，便可取上面的汁水来用。 然后便是熬糖，这个时候的糖已经是白色的了，并不像是早些年间黄黄的。 因为就在陈年出去的这段时间里，宫廷中有人发明了一种名为黄泥水淋脱色法的技法。 将鲜榨的甘蔗汁至于缸中，然后用火熬成黄黑色的糖浆，再倒入另一口缸中凝结成黑砂糖之后，再用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面的缸中，而漏斗里留下的白霜便是这个时候的白糖。 虽然其纯度和现在还是不能比，但味道却也不错。 陈年先是将白糖和清水按照比例同时下入锅中，然后以小火慢慢熬着。 一直熬煮至深棕色之后，陈年又加入了水进去，随着刺啦一声响起，这焦糖也就做好了，先把这些焦糖盛入盘中冷却一分钟的时间，待焦糖微微变凉粘稠之后，陈年就直接将其放入精致的小碗里备用。 紧接着陈年又在另一口锅中倒入宫廷鲜牛奶，然后又加了些白糖进去，煮沸后转小火，一边煮一边搅拌，煮制牛奶变得浓稠茂密，冒开大泡，便关火放凉。 紧接着陈年又去制作布丁。 将牛奶与先前制作好的炼乳混合，并依次一颗颗的放入鸡蛋之后，添加少许的白糖以及先前制作好的香草汁进行调味。 然后又在锅中熬制了些牛奶，撇去上面的油皮后，倒入盆中继续搅拌。 搅拌过后，陈年用滤布过了三遍之后，再将剩下的液体倒入先前盛放焦糖的碗中。 紧接着便直接将这些碗放入烤炉之中。 虽然这个时候的烤炉并不像后世的烤箱一样可以直接设置好温度和时间，不能自动烤好，但之前在进入这个梦境中和姐姐一起开点心铺时，陈年就已经完全掌握了如何用灶火烤炉来代替烤箱。 不断的控制着里面的温度，湿气一直保持在一百五十度左右。 大约四十分钟之后，陈年感觉里面应该烤得差不多了，便戴着厚厚的手套将那些碗取出来，之后当即叫了几个人端着这些半成品布丁就来到了皇宫的冰窖当中。 直接将食盒放置在那些冰块里，告诉他们这个食盒千万不要动之后就离开了，他还得回去再做些奶油。 奶油的做法就更简单了，先做黄油，然后再用白砂糖和鸡蛋清一起，没多久陈年又做了满满一盆的奶油出来，同样让人放置到冰窖中进行冷藏。 否则奶油在外面放的时间长了就会变质。 第842章 焦糖香草蛋奶冻 在等待自己甜点制作好的时候，陈年本打算去给宋青舟打打下手，毕竟闲着也是闲着。 可宋青舟却拒绝了：“你不用来帮忙，我这边忙得过来，我宁愿骂上他们也不用你来干活，因为你做的是点心，手上有了菜的味道，说不定就会沾染到你的点心上，如果你做的是红案，那肯定没有问题，就算你不说我也会叫你。 但点心不一样，不论是娘娘们也好还是陛下也好，一旦点心上有了其他味道，说不定你以后就完了，知道吗？” 其实陈年心里是不太认同这话的，因为他知道自己怎么样洗手可以去掉手上的菜味。 但转念又一想，宫里的规矩多，人也杂，就算皇帝和那些娘娘们吃不出来，可难免有人能听到什么风声在旁边添油加醋的说。 这种事情是非常主观的，哪怕吃不出来，但心里也会不舒服，说到底这并不是饭菜是否有其他异味的问题，而是规矩的问题。 关乎到自己这样的宫廷服务人员是否尊重当权者。 “好吧。” “以后多注意着点儿，很多东西都要避讳一些。” “师父，我明白了。” 最后陈年又到了院子里去晒太阳。 想着刚才宋青舟说的话，陈年也同样在思考。 这大概就是法治社会和人治社会的区别吧，虽然到了后世的法治社会中也存在着阶级，很多时候也得考虑上下关系。 就算有时候自己做了些僭越的事情，但那顶多也就是辞退，基本不会影响以后的工作。 但在人治社会中就不一样了。 如果真像陈年刚才所说自己所想的那样，一旦有人在背后说闲话，导致当权者对自己产生了抵触。 自己被罢职逐出宫去这反倒是最理想的情况了，如果别人真的追究起来，治自己一个不敬之罪，就算不杀头，那半条命肯定是要去了。 “嗯，算了，在什么样的环境下做什么样的事就好。” 陈年叹了口气。 不过他还是叮嘱了一下送饭菜的公公和宫女：“今天还有一道甜品点心要放在最后吃，各位到时候帮忙看着一些，也帮忙提一句最后还有这么一道，然后等到陛下和娘娘快吃完的时候再送上去。” “行，晓得了，陈大人。” 听着这话，陈年笑了笑，心里还是很舒坦的。 以往都是自己叫别人大人，现在也轮到了自己来当大人。 “嗯，到时候辛苦各位了。”陈年微笑着对他们说道。 而那些宫女和太监们心里也挺舒服的，一来陈年的模样确实讨人喜欢，二来陈年也是对他们客客气气的。 虽然御膳房里的其他人对他们也不会恶语相向，见面也会友善的打招呼，但不管是在什么时代人都是看脸的。 随着厨房里一道一道的菜被送出去，陈年也带着餐具来到了冰窖之中，开始做最后的准备。 经过了一个时辰左右的冷藏，那些布丁也彻底冷却凝结了。 陈年拿过一个花纹精致的盘子，将放着布丁的碗扣在上面，小心翼翼的抬起来，很快上面呈现焦糖色，下面呈现淡黄色的布丁便立在了碗中。 轻轻的摇晃盘子，q弹的布丁颤颤巍巍的。 然后陈年又把奶油取出用勺子将其挖成一个橄榄的形状放在布丁的上面，最后又在布丁上放了一小根香草作为点缀。 那没有完全凝结起来的一小部分焦糖化作糖水从布丁身上流下，布丁周围色彩搭配清新，看着就十分解腻，让人很有食欲。 之后陈年又把这布丁放入一个一个的餐盒之中。 这个餐盒陈年用的是宫廷特制。 平常这种餐盒是在夏天给各宫娘娘和皇帝送冰时用的，现在被陈年拿来保鲜冷藏。 等到所有的餐盒都装好之后，陈年才将那些宫女和公公们都叫了过来叮嘱道：“拿的时候稍微稳一些，尽量不要让其倾斜，否则会影响观感。 里面我已经放了冰，以现在的天气可以放置大约半刻钟的时间，还烦请诸位到时候看着些时间端上桌。” 叮嘱好之后，众人提着食盒朝各宫而去。 这一次来给皇帝取餐的是王晋，因为这是陛下钦点的餐食，相对来说比较重要，所以得让他亲自去送。 当他来到御书房的时候，李絮正在这边休息。 今天上午上完早朝之后，他也叫了一些大臣来议事，但说了半个时辰左右便让他们先回去做事了。 刚刚她才把这一堆奏折批阅完。 而且由于近些日子过于劳累，再加上过段时间大食国使者要来，以及今天天气感觉有些闷热，搞得她没有什么食欲。 就连先前的饭菜都是聊聊对付了几口便让人撤下去了。 “陛下，陈年为您做的点心送来了。” “嗯，端上来吧。” 其实李絮现在已经不太想吃了，虽然说昨天她下旨让陈年做一次点心，可以往每次御膳房送来的点心要么就是烤出来的，要么就是炸和蒸出来的。 可那种点心吃起来无一例外都很粘牙粘嘴。 就算味道不错，可就是那种感觉让人在疲惫的时候总会有些抵触。 因此李絮刚说完便有些后悔。 可王晋在听到这话后已经将食盒放在了桌上。 但当他打开盖子之后，李絮的目光便不禁被那甜点吸引了过去。 一眼看去，这似乎并不是用面粉或者其他粉做的。 王晋在端起来的时候，那甜点似乎还在颤动。 无论造型也好，还是状态也好，都让李絮有些意外。 “这是什么？”李絮不禁问道。 “回陛下，奴婢在取的时候便问过陈年，他说这一道甜品叫做焦糖香草蛋奶冻，口味清淡，凉丝丝的，很适合夏天饭后消暑食用。” 听着这话，李絮也来了兴趣。 毕竟这个点心的名字她以前也没有听说过。 唯一见过有类似状态的食物还是同样做成冻状的龟苓膏。 只是龟苓膏本身就有些苦，平常她就算吃那也是身体不适，用于调理使用的。 闻着淡淡的奶香味和淡淡的焦糖味道以及若即若离的香草味道，她忽然感觉自己应该尝一尝。