美食从麻婆豆腐开始 第848节
心想果然师父有些偏心，当初师父也教过自己这道菜，自己前前后后的足足学了七天才终于学会，过程中肩膀和胳膊都被打青了。 结果到了陈年这边就这么温柔。 当然这也和他学这道菜的时候确实手脚比较笨，过程当中总出错有关。 但总而言之，宋青舟感觉陈年是要比自己这个时候厉害不少的。 “如果我那个时候也能有这种天赋，想必师父也不会天天打我了吧。” 宋青舟一边想着一边叹着气。 “生不逢时啊！” 第859章 葵花肉 陈年不停的控制着火候，时不时的添点柴禾木炭进去，保证火候一直能稳在大火。 眼看着其他菜做的差不多了，彭长海抬了抬手：“陈年，可以了，蒸要花两刻钟到两刻半左右的时间，时间太长了反而不好，这个时间一直用大火的话，也足够把肉蒸烂了。” 陈年听后将笼屉打开，又垫着布把里面的深盘取了出来。 “上面的葱姜不要，然后把肉翻扣在盘子里，但剩下的汤得再比到锅里。” 陈年照做。 “你看现在里面的汤正好，要是里面汤不够的话也能适当的再加入点鸡汤和其他调料，将味道做足了。” “这样做的话味道会不会就差意思了？” “那肯定会啊，就算你再堆调料，也不可能比原汁原味更香，但那不是没有办法吗？因为你才刚刚学，所以我就把补救的办法教给你，要是等到以后做熟了还出现这样的问题，我可是要用炒勺打你的。” “师公，我断然不会犯这样的错误！” “嗯，那就好。”彭长海点点头，别看这几次回来我对你不错，但你要是不好好学的话，我也不会对你客气。” “师公，如果我真出了这样的错，您就尽管打。” “好小子，你这态度我喜欢。” 陈年把汤重新比入锅中之后，彭长海过来尝了尝味道。 “嗯，这个味儿就差不多了，你也尝一尝，记住。” 于是陈年也尝了尝味，这汤的味道还是很鲜美的，然后他又在彭长海的指导之下加入水淀粉，用里面的汤勾成稀芡浇在肉上。 肉码放在盘子里，有冬菇和胡萝卜相衬，如葵花，色调明显看着十分赏心悦目。 而且闻起来也是香味浓郁。 见到成菜之后，彭长海拿着筷子就过来夹了一块肉，简单吹了吹送入口中大口咀嚼起来。 “不错，你做的很好，第一次做就能做到这般地步，不愧是我的好徒孙。” “师公过奖了。” 彭长海却没有说什么，另外拿了一双新筷子，让陈年也尝了尝。 葵花肉先经过热水汆烫，然后又用大火蒸了半个多小时，此刻已经十分软烂了，而且在高温之下，白肉化出了不少的油，所以入口之后并不会感觉到腻。 而且做出来的汤汁略带红色，味道浓郁，肉本身鲜嫩适口，搭配着汤底陈年吃出了鲜美的感觉。 陈年知道中华烹饪如果细说的话，足有上百种的烹饪技法，每一种做法都有不少人们耳熟能详的菜。 但一些高端食材的高端做法，就是把这些不同的技法融合在一起。 可单纯的技法融合也只是低创而已，就像现在的很多大饭店里，上面都会要求厨师们去做创新菜，而很多的大师傅也懒得花时间去琢磨研究，只是大概的挑了几种融合在一起。 最后做出来却有些不伦不类。 但是像葵花肉、葱烧海参这种菜，每一道都是经过了厨师们反复实验研究出来的。 通过技法的融合，摆盘上的考量以及调料的搭配，让熟悉的食材摇身一变变成一道崭新的菜。 “这谭大人真是了不得啊！谭大人不光是个老饕，肯定在菜上也是下过功夫的。” 哪怕做菜的还是这些老师傅，但提供思路出来也很了不得了。 就像是打仗一样，将军负责指挥，而手下的士兵则是负责冲锋。 尝过了葵花肉之后，陈年又拿了一双新筷子重新摆了一下盘，将自己和师公尝了两块肉所控出来的空缺填补好。 “行了，端走吧。” 彭长海挥了挥手。 早就等在一旁的谭府下人连忙端着菜朝餐厅而去。 给主家做完了饭，他们也该做些自己吃的了。 老一辈人教导徒弟的方式就是，如果徒弟能够做得来那就尽可能的让徒弟多做一些。 不管是家常菜也好，还是稍微复杂一些的菜也好，多动手总没错。 所以他们又让陈年下厨。 陈年给这些师傅们一共做了三道菜，一荤一素一冷盘，冷盘也是素的。 只是他们给主家做的菜都是花心思去做的，但自己吃的话就简单多了。 和在其他地方一样，厨房里剩下什么菜他们就拿什么菜来做一做。 陈年在这边做菜，宋青舟则在一旁熬了一锅粥。 “吃惯了山珍海味，有时候还是觉得喝点粥就挺好，小米养胃。” “是啊，其实我也挺喜欢喝米汤的，有段时间我每天晚上都得喝点，要是哪天突然不喝还感觉浑身不得劲。” “你才这个年纪就说这种话，会不会太早了点儿，到了我们这个年纪该吃的都吃了，才开始喝米汤，你趁着年轻不应该多吃点儿以前没吃过的东西呀？” “一个人的习惯是很难改掉的，我和师父在宫里也会经常隔三差五晚上弄点米汤来喝。” 陈年说完，又忽然想到了其他方面：“对了，师公，我们谭府在京城也是有酒楼的吗？” “是啊，你师父没跟你说？” “说了的，只不过以前没往这方面多想，今天刚好想起来了，就顺便问问。” “谭府在这儿一共有两家酒楼，是谭老爷的两个子女在分别管着，我们几个老家伙教出来的徒弟，大多都送到了酒楼里。 有时候我们也会过去看看，检查检查，不过别看京城里多是些达官贵族，但有时候他们还真吃不出什么好坏来，味道做的差不多就行了，只要能满足他们的大部分要求，出去之后基本上也没个说不好的。” 彭长海说道。 “这就是土猪吃不了细糠？” 彭长海听着陈年的这一句形容，哈哈大笑：“没错，就是这个意思，老爷也经常这么说他们，不过这话咱们自己在家里说说行，出去可千万不敢说。” “师公，那万一有会吃的人去了怎么办？” “去就去呗，反正咱们谭家的酒楼味道肯定是让他们挑不出毛病来的，我说的这个差不多可不是随便做一做，糊弄客人，今天糊弄了客人，明天他们这些徒弟就能糊弄我这个师父。 我的意思是，平日里能去酒楼吃的那些人一般都是官员，但他们就算能吃会吃，毕竟和最高的要求还是不一样的。 这就像是你在宫中，所有的东西做出来那必然得是最好的，因为吃的人不一样，可能你这边炒了点肉片，但在往出倒的时候有一块肉掉在了桌子上。 如果在宫里，这块肉那肯定就是不要了，要么扔掉，要么厨子自己吃了，可在酒楼里就餐，不小心掉出来一片，回头再放进去就是。” 陈年明白意思了，主要还是场合不同，适用的人群不同。 就像是自己平常在店里做饭。 用水只要用烧开的水就好了，但去到一些有钱人家里做宴席的时候，人家根本看不上这种烧开的水，就非得用从外国空运回来的矿泉水。 有的人在家里喝茶，用的是水管里接出来的水烧开。 而有的人稍微讲究一点，会去买外面的桶装纯净水。 也有的人更讲究，非得用昆仑山不可。 还有人比较讲究生活质量，也很看中喝茶这件事，所以就会用依云。 但更有钱的人就不一样了，哪怕是泡个茶，他们用的水也得是从国外买回来的。 一瓶水百八十块的根本看不上眼。 如果不是陈年通过做宴席接触到了他们这个圈子，根本就不知道一瓶矿泉水都能卖到上万的价格。 因为对于很多人而言，一万块钱已经是一年的生活费了。 而陈年那些住在村里的亲戚们很多人一年也就发个三五千。 粮食自己家就种，村镇里买肉也很便宜，家里的院子中种着很多种菜，就算是自己家里没种，邻居亲戚家也总是有的。 到时候互换一下或者直接过去拿点儿就行。 除了有时进城买买衣服，买点米面，剩下的根本没什么花钱的地方。 不干不净，吃了没病。 食物掉在地上，三秒钟之内捡起来就还是干净的。 这些话之所以能传这么久，那也是因为这世上大多都是普通人。 “以后你要是想在宫里长干，以你的本事应该也是能待得下去的，但万一哪天你要是不在宫里干了，回来也可以到谭家的酒楼里去或者就留在谭家。” “嗯，师公我知道了。” 只是陈年知道了，他们却不知道陈年不会一直留在这里，等到学完之后就要回到现实中去。 到时候陈年还得再找个其他的理由。 这个理由不光要说服自己的师父、师公等人，还得能说服皇帝才行。 “算了，现在想那些干嘛？大不了到时候找傅新帮忙就好了，这小子好像知道了点什么东西。” 陈年如此想到。 因为当初他根本没有想过自己还会再回到这个世界，所以那次就直接当着傅新的面消失了。 虽然后来傅新再也没有提起过，但傻子都能知道一个人肯定不会突然消失。 只不过后来看傅新的态度，估计也没有把自己当成鬼魂一样的状态。