美食小当家 第657节
没有金刚钻，去揽什么瓷器活啊？ 诗琳娜公主也知道这事儿对于两人的重要性，想了想之后说道：“菜单的话我现在可以暂时确定几道，其余的我想等精品店的宴席完了之后再定。 毕竟有些菜我还没有尝过，虽然我知道它们味道肯定不错，但是我还是想亲自品尝了之后再做决定。” 虽然楚云风心中有些着急，但是诗琳娜公主这样做也是无可厚非的，菜好不好吃，合不合口味也只有自己亲身尝过了之后才知道。 这事儿确实是急不来的，不过也是为了稳妥起见，多一点儿时间准备也是好的。 楚云风点了点头之后，诗琳娜公主接着说道：“这宴席的桌数是99桌，这个不会有变动的，请放心，就做99桌。” “什么？99桌？” 楚云风听到这个数字之后，差点儿跳了起来，还好自己稳了一下，没有让被有些吓到的身体做出不可思议的动作。 慕晴听到这个数字之后也是被吓了一跳，对楚云风的惊讶也是感同身受，两人同时交换了一个眼神，都看到了对方眼中的谨慎之色。 “确定是99桌吗？这个数字不会变？” 楚云风咽了咽口水，再次确定了起来，此刻的心脏跳动得非常快，心情非常的复杂。 这如果真的是99桌的话，真的是麻烦了啊…… “非常确定，就是99桌，一桌不会多，一桌也不会少，有什么问题吗？” 诗琳娜公主察觉到了两人似乎对于这件事儿好像还有一丝为难？这酒店办宴席，不应该是桌数越多越开心的吗？ 这99桌算得上是大型宴会了，但是这对于一家大型酒店来说，基本上都不是问题。 怎么看他们的样子，似乎让自己感觉到有些吃力呢？ 应该不可能吧？ “不好意思，我们俩先商量一下，请稍等一下。” 楚云风起身坐了一个抱歉的动作，然后跟慕晴点了点头，慕晴也知道这事儿有些棘手，便跟着他来到了院子里。 “这有些出乎我的预料啊，我本以为最多有个二三十桌差不多了，可是没想到一下来了九十九桌，这怎么做得过来啊？” 楚云风完全没想到这事儿会出现这么戏剧性的一幕，本来都是十拿九稳的事情了，到了最后却出现了让自己无法把控的意外。 慕晴看着一脸为难的楚云风，点了点头说道：“是的啊，如果是平常的宴席，这99桌对于我们酒店来说根本就不算什么。 如果全力去做的话，别说是99桌了，就是199桌做出来都没问题，可是平常的宴席都是普通菜式居多啊。 最多有一些比较难做的菜式，但是这些菜厨师们都会做，这做起来也是很快的，但是传统川菜不一样啊。 这很多菜只有你一个人会做，不仅制作的时间太长，而且是需要精确加工，可不像蒸菜那样一次可以做几十、甚至是上百份出来。 九十九桌的菜，如果全部都是传统川菜的话，靠你一个人来做，那简直就是一个不可能完成的任务。” 慕晴说出这话的时候也是感觉到有些委屈，本来这件事儿进行到这里是一件皆大欢喜的好事儿，但是哪里能够想到最后会出现这样的幺蛾子？ 楚云风点了点头，长长地叹了一口气，直到此刻才真正明白了传统川菜没落的原因，确实是很无奈啊。 以前辉煌的时候，那都是服务于达官贵人，每天开宴不过是三五桌，这样做起来确实是没什么压力。 而且都是需要提前几天预定的，这做起来当然是得心应手，即便是接到了十桌以上的订单，那也是能够找到帮手的。 毕竟那会儿会制作传统川菜的师傅们可多了，大家都会相互帮忙的。 但是在传统川菜没落的今天，自己去找谁来帮衬呢？ 郭逵和胡月虽然也会制作一些，但也只是一两道而已，对于最精致和最复杂的那些菜式，他们可是连门都没有入。 而唯一能够帮到自己的李老，楚云风已经将他排除在外了，因为李老年纪大了，这么高强度的做菜绝对会撑不住的。 别看他每次掩饰做菜的时候龙精虎猛的，可是每次做完之后，自己都能够敏锐地察觉到他身体中透露出来的那一丝疲惫。 “不管怎么样，这事儿还是要先答应下来，到时候再想想办法，毕竟菜单现在还没有确定，如果菜式不太复杂的话，提前准备应该还是没问题的。” 楚云风把心一横，还不信自己解决不了了，虽然是有些冲动，但是船到桥头自然直，肯定会想出办法的。 “不行，你不能这么冒险，如果到时候做不出来的话，咱们的声誉是小，连累了川菜的名声可就出大问题了。 这可不是你一个人的事情，这是全体川菜从业人员的饭碗，可不能由我们俩胡来给弄砸了。” 慕晴开始有些着急了，眼圈儿都有些红了起来，她的关切之情楚云风自然是领会到了，更多考虑的并不是个人的得失。 如果这事儿真的搞砸了，那么将会影响整个川菜的行业信誉，性质确实是非常的严重。 “我……” 楚云风心中很是有些郁闷，这一幕看起来很是有些狗血，自己猜到了开头，却没有猜中结尾，而这一切都还是自己精心策划的。 没想到最后竟然会是这样一个结果，确实是让人感到很是气闷。 “我再想想，应该还会有其它办法的，现在目前最困难的事情不过是两件而已，一就是制作的时间，二就是菜品的新鲜度，对吗？” 楚云风抓住了问题的核心，开始分析有什么办法能够解决这两个问题，慕晴点了点头，也知道这其中的难度。 时间是最难的一个问题，如果是提前一天来制作的话，时间应该是够用了，但是第二天再上菜的话，那味道可就…… 菜品的新鲜度也跟制作的时间有关系，这就是一个闭环，想要解决还真的不容易。 那么到底有什么办法呢？ 楚云风苦苦思考了起来，慕晴则是摇了摇头，心中对于这两个问题没有丝毫的办法，不过看到楚云风还不想放弃，心中也是微微地叹息了起来。 如果真想不出办法的话，也只能是放弃了啊…… 忽然，楚云风脑中再次灵光一闪，忽然想到自己做分子料理的时候所用的一样东西了，似乎那个东西可以帮助自己解决这个问题。 “我想到了！” 楚云风打了个响指，脸上露出了迷人的微笑…… 第八百二十章：迎难而上 “你想到什么了，快说！” 慕晴一听楚云风有了主意，立刻动容了，马上抓住了他的手臂着急地问了起来。 楚云风再次神秘一笑，这才说出了两个字：“液氮！” 看到慕晴眨了几下大眼睛，似乎不太明白自己的意思，楚云风进步一说道：“用液氮速冻，可以将半成品或者是成品的食材保证它的鲜度。 提前将一些比较方便的食材进行速冻，这样就能够帮我们节省很多的时间，这速冻之后的食材，解冻了之后对于口感和味道影响不大。” 这是楚云风这段时间制作分子料理和冰激凌的时候无意之中发现的，这绝对是一个解决目前困境的一个最好的办法。 “液氮速冻？ 我之前倒是听说过，现在很多地方已经兴起了这股潮流，据说用它速冻活鱼，冻好了再放进水里，这鱼都还能活过来，很是有些神奇。 但是我们还是需要试验一下才行，你做的那些菜也不一定完全都适合这速冻，就像是竹荪肝膏汤一样，里面的肝膏速冻之后，万一解冻了变碎了怎么办？ 即便是不碎，这里面的分子结构发生了变化，到时候吃起来没有那种细腻的口感呢？ 我觉得还是先试验试验再回复吧，这一次的风险绝对是要大于收益的，一个不好，真的影响到了川菜的口碑那就得不偿失了。” 慕晴还是担心居多，但是楚云风却胸有成竹，因为自己还有一个杀手锏没有用呢，那就是抹布！ 即便是液氮速冻之后有一点儿影响，但是只要是抹布在上面轻轻地一带，所有问题都能够解决了，最大的问题就是分量可能又要少一点儿…… “走吧，我们进去给公主一个回复，相信我，没问题的。” 楚云风拉着慕晴的手就走，脸上充满着无比的自信，本来慕晴都还有很深的担心，但是看到他如此自信，而且手上也传来了一种坚定的感觉，慕晴瞬间放下了心中的大石。 “公主，这生日宴席我们接下了，但是有两件事儿需要提前跟你沟通一下。” 从进门开始，楚云风就一直牵着慕晴的手，即便是在回复诗琳娜公主的时候，这手也没有松开过。 在答复公主的这一瞬间，系统的声音响了起来，楚云风嘴角立刻露出了一丝神秘的微笑。 “太好了，你说吧，能够提前沟通也是很有必要的。” 诗琳娜公主看到两人如此甜蜜，这心中也是很高兴的，当得到了正面答复之后，对于自己的生日宴会也更加期待了起来。 “明晚凌晨精品店名额的拍卖结果就会出来，如果你拿到名额了能不能第一时间就将菜单定下来？ 之前是给了三天的准备时间，那都是为了保证食材的采购，以及客人安排前来用餐的必要时间。 但是公主就在华夏，也没必要再等上三天的时间吧？ 咱们当天就开宴怎么样？ 请放心，食材的准备是没有问题的，菜品更是没有问题，只要是当晚确定，我马上就能够准备。” 楚云风这是为了节约时间，将这三天的时间给抢过来，目的自然就是要给郭逵和胡月两人进行特训。 这特训的内容自然就是公主生日宴的菜单食材，需要合理的分工才行，每道菜做99份可不是听起来那么轻松的。 而且虽然说是99道，但怎么也要多备几道才行，这都是行业经验，有备才能无患啊。 “没问题，这也是我想跟你商量的，能够将时间提前更好，我没问题，还有呢？” 诗琳娜公主非常赞同楚云风的提议，这样自己的时间也不耽搁，可以提前回去准备一些事宜，自己的时间也是很紧张的。 看到第一件事儿已经搞定，楚云风安心了许多，然后接着说道：“精品店宴席结束之后能不能马上将生日宴会的菜单定下来，我们需要提前做准备。” 这件事儿才是最关键的，这直接关系到这一次国宴的成败，如果公主都是点一些能够大批量制作的菜式，那就简单和轻松许多了。 就像是坛子肉、开水白菜、鸡豆花儿这样的菜式，每次做的时候都能够一次做很多份出来，这样就大大提高了效率。 而像肝油烧海参、包烧鸡这样的菜式就有些郁闷了，这肝油烧海参总不能想大食堂做大锅饭那样吧？ 直接用一个大铁铲子来炒菜，这大锅饭做出来的味道可不怎么样啊！ 最大的原因就是受热的问题，受热不均匀就会导致做出来的菜不好吃，这也是为什么酒店的猛火炒出来的菜味道不错的原因。 因为猛火炒菜它不仅能够充分保留蔬菜中的水分和维生素，而且还能够保证蔬菜的脆感，加上秘制的一些香料，味道自然就不同了。 诗琳娜公主想了想，随后便点头说道：“没问题，宴席结束之后我们就能够确定下来，对了，食材不能直接从泰国那边进行采购吗？ 这样不是能够节约很多时间和成本吗？” 在同意了楚云风的建议之后，诗琳娜公主也提出了一个食材采购的问题，在她认为，泰国的食材也是很不错的。 “当地采购一部分食材其实也是可以的，但是我们没有这么时间去考察，因为有些传统的菜式对于食材的要求非常严格。 而且我们这边也是有很成熟的供应商，他们提供的食材都是非常不错的，如果贸然换了之后，这做出来的菜味道和口感上面就会变化很多。”