第223章
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猪肉锤泥，定型后下锅煮，将煮好的丸子捞起，大珠小珠落玉盘，自带弹力，欢快地蹦起，再缓缓回落。 下一道菜也是紧跟着出锅。 经过配料、爆炒、闷煮等工序后，鲜鱼汤也被呈上。 时蔬炒了一个，蒜叶子炒肉片，连鸡蛋煎了十几个，都摆在客人面前。 酱菜也装了一碟子，杀鸡炖汤是来不及了，但鸡汤已经炖上，一个时辰后就可以吃了。 阮幺妹紧张的介绍完，生怕被客人说自己买了那么多食材，都没用上一半。 可，沈常念没这么做，也没说什么，他做吃鱼不见鱼是北境出了名的，因此看着一桌子的菜，先吃了那道鲜鱼汤。 鱼汤呈现乳白色，味道鲜美，香飘四溢独具风味。“不错，这便是放在饭馆里，也是回头客必点的菜式。” 沈常念浅尝辄止，又夹起肉丸，咬一口，肉丸弹牙而又爽滑，混合着的葱姜进一步激发肉丸的鲜味，迸发在口腔内，龙居丸子色白诱人质感细腻，其间夹杂着葱碎，散发出香气让人回味无穷。 和他家封霆手锤牛肉丸比起来，自然是逊色的，但在民间家常菜里，也算得上品了，沈常念吃了一大碗。 其他菜都相对普通一些。 其余人可没有对菜品鉴的意思，走一路也饿了，端着捞米饭一大碗一大碗的吃着。 阮家人一口不敢多吃，虽然一顿饭清空了家里所有的精粮，但客人自带了那么多肉食，还会给工钱聘软幺妹当向导，大家不觉得这是委屈。 吃饱饭，沈常念满意的表示这手艺可以：“我们在这里逗留两日，饭食便交由阮家侄女了。” 他现在妹妹都不好叫人，叫侄女好，辈分拉得大。 说完，掏出十两银子，算作吃饭的钱和租船、向导的。 “米我们自带了，一会就搬下车，小姑娘，一会便给我们推荐个距离你们最近，名头又最好的客栈吧。” 阮幺妹捏着十两银子，双腿都想往地上跪了。 乖乖，就算是爹爹，一年到头也挣不了十两银子啊。 她带着姐姐，这是两天就挣回来了？？？ “爷，老爷，您先请，小的带您去。”阮幺妹更加恭敬，就差没自称奴婢了。 沈常念失笑，率先踏出了院门。 不多时，阮家被好些亲戚围过来问这个问那个。 回了客栈，稍作休息，封疾匆匆上楼来。“爹！爹！这个好吃，您快尝尝。” 封疾中午吃得不少，可少年人出去逛一圈就开始饿了。 爹一个月给十两银子零花，封疾的身上不缺零用，路过一个小饭馆便点了两个菜填肚子。 结果吃到了本地的豆腐，和以往吃过的，口感不同，他是只知道好吃，也独特，说不出个所以然，但想起爹爹就喜欢没吃过的美食，于是立马打包了冲回来，要给爹爹尝尝。 端到沈常念面前时，还是热乎的。 沈常念拿了干净筷子吃了一块，又吃了第二块，眼中微微放光。 这豆腐色泽淡黄，软嫩适口，味美清香：“确实不错，而且这个豆腐，该是很适合做造型。” 若是没品错，这豆腐采用“酸浆”点脑，而不用普通的“盐卤”点浆法，因而成品外黄内白，无卤苦味，细嫩瓷实，宜于造型。 所谓适合做造型，便是可以雕刻，可以摆弄出想要的形状，色香味，色既是摆盘搭配，也是人第一印象，因此色排鉴定美食的首位。 “在哪里买的。” “饭馆买的，爹喜欢我再去买一趟。” 沈常念却说问人家豆腐档口在哪儿，多给些钱。 “晓得了。”封疾一下就跑出去。 封霆感慨了一句，真是个急性子的。 “你也尝尝，味儿确实不错。”沈常念给封霆喂了一筷子，之后这份豆腐就归封霆解决了。 老夫老妻的，封霆知道这肯定是沈常念要留肚子，一会试菜呢。 于是晚饭前，沈常念拎着食材去阮家。 路上瞧见卖螃蟹的，想起在北境只寥寥吃过几次河蟹，味道并没有食谱中表现的美好，便全买了。 去了阮家，沈常念说要自己做两个菜，惊得阮家姐妹们心中一震。 为了口吃的给十两银子的有钱老爷，竟还会下厨房吗？ “这有何奇怪，大厨不大多是男子么，只看乐不乐意，想不想下厨。”沈常念蒸熟螃蟹，将大块熟蟹黄改刀后放碗内，加秘制料粉、绍酒、毛姜水爆好备用。 拿起鸡蛋磕巴一下碗沿，鸡蛋清流入大碗内，加入盐、中午没吃上的鸡汤、湿淀粉，绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放入备用。 油勺上火，用热勺温油，把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内，用手勺轻轻推动，待成芙蓉片浮起成形后，盛盘中，撒上火腿丁。 一道芙蓉炒蟹黄就成了。 说起来，就连火腿丁都是初来阮家时，封疾出去一趟，有人硬卖的，这会倒是用上了。 “这是，我们这儿的菜！我在东城第一馆后厨见过，一份……就八两银子呢。”阮幺妹忍不住捂嘴叫了起来。 她年岁小一点的时候去扒拉过人家后厨潲桶，就见过这道菜。 第189章 第一次赶海 而且，人家的一份，哪里有沈常念做的大份啊。