第29章
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那店小二不仅没有被掌柜的臭骂，反倒是云水间的掌柜的跟在了他的后面两人急匆匆的朝着林晋所在的位置走了过去。 “姨夫，就是这位小哥，说是可以帮我们改进一下烹饪的法子，让我们的饭菜变得更好。” 林晋：所以，他刚刚都是白白担心了吗？ 那个被店小二叫姨夫的掌柜的是个中年男人，长的有些圆润，但是眉眼之间能很清楚的看出这人应该是和善的。 “请问这位客官贵姓啊？” “免贵姓林。” 掌柜的点了点头，“是这样的，如果贵客真的如同阿福说的那样帮我们改善一下烹饪的方法，让我们的饭菜变的更好吃，贵客的这顿饭就算是我们云水间请贵客的了。” 林晋：其实，他并不觉得自己占了多大的便宜，这顿饭如果放在末世没有发生前，他是一分钱都不会给的，饭菜做的这么难吃，店家怎么好意思收别人的钱？ “先说好，我只说不做，方法我可以告诉你们的厨子，但是我不会亲自动手去做，这个法子你们接受吗？” 掌柜点头：“自然，哪里有让贵客亲自动手的道理，如果没有别的要求了，那就请贵客移步后厨吧？” 林晋点头，顺势站起了身，掌柜的见状便对着身边的阿福道：“你陪着这位贵客去后厨，这前面就交给我了。” “好嘞，贵客，跟着我来。” 就这样，林晋被带去了云水间的后厨。 该说不说，这云水间是真的挺豪的，后厨是一间比较大的屋子，里面的一应厨具看上去都挺不错的，后厨里就只有一个厨子，心宽体胖的，看上去有点不好惹的样子。 “刘大厨，这位是掌柜的请来的贵客。” 那姓刘的厨子上下打量一下林晋，而后冲着林晋点了点头，算是打过招呼了。 阿福见刘大厨不冷不热的态度，脸上有些尴尬，“那啥，这位贵客是掌柜的请来改善刘大厨你烹饪方法的，所以……” 他的话还没说完，刘大厨手里的菜刀便嘭的一声被狠狠的砍在了三人面前的砧板上，菜刀直接被留在了砧板上，看样子应该是用了很大的力气。 “你这个样子是做什么？他只是过来叫你一些方法，又不是要顶替你做厨子，何至于发这么大的脾气。” 刘大厨听了阿福的话，楞了一下，然后开口道：“真的不是掌柜的想要将我换掉？” 阿福乐了，摇摇头：“刘大厨你的手艺也算是这边关里的这个了，”说着，他对着刘大厨竖起了大拇指，“可眼下生意不好做，多学点厨艺总是好的，以后说不定刘大厨你的厨艺在这边关就无人能极了。” 这下，不仅仅是刘大厨盯着阿福看，就是他身边的林晋也对这个店小二刮目相看，这张嘴，放在后世做个销冠那是妥妥的了，看的林晋心里痒痒的，如果能将他挖去自己以后的酒楼那岂不是自己多了好帮手？ 当然了，这些也只是林晋自己心里所想，眼下他的酒楼还遥遥无期，如果现在和对方提起估计一定会遭到拒绝的，而且这个阿福和云水间的掌柜的是亲戚，他也不见得会跑去京都那么远的地方去。 “如果真的这样的话，那行吧，你说该怎么做。” 脾气虽然暴躁了点，但是还算是肯听劝。 “第一，你的那道炖肉，以后可以改名叫做红烧五花肉。” 刘大厨皱着眉头：“为啥？” 林晋：“比较好听。” 刘大厨&阿福：“……” 两人还以为林晋会说出一堆大道理，没想到就简简单单的四个字。 “也行。”好在刘大厨对于菜名这样的事情并不是特别在乎。 “那接下来我们就说说这制作的方法，对了顺便说一句，你们酒楼的肉选的不错，做这道菜最好是选择下五花，将要用的肉冷水下锅，将生姜和去腥用的酒倒入锅中，煮至锅里的水沸腾，水上有浮沫，然后将其捞起用冷水清洗干净，到这儿给五花肉去腥这一步算是完成了。” 刘大厨看着林晋：“非得这么麻烦？” 以往他们做荤菜都不会事先专门烧一锅热水给肉去腥的，顶多在做的过程中放一些能够掩盖味道的香辛佐料就完事儿了。 林晋点头：“这样做出的五花肉肉腥味就可以最大程度上被祛除。” “你们店里的那道炖肉即便是热着的时候，腥味还是很明显。” 刘大厨闭嘴了。 “接下来的是炒糖色，也就是俗称的给肉上颜色，是为了出锅的时候，这道菜能看上去颜色诱人，一定程度上可以提升菜的卖相。” “这样吧，你选一块肉洗净，我们直接重新做一遍？”阿福觉得仅仅是听也不算那会事儿，于是便建议刘大厨按照林晋说的直接做一次，这样记忆更深刻一点。 刘大厨没说什么，直接去找了块肉过来，按照林晋事先说过的法子将肉给处理了。 “这样可以了吗？”刘大厨将处理好的肉端了过来，给林晋看。 “接下来热锅，放油，然后在锅里放半勺绵白糖。” 刘大厨一一照做。 三人站在灶台旁，眼睛齐齐盯着锅里的绵白糖慢慢的变成褐色。 “将肉放进去开始炒。” 这步就是挂色，等肉上均匀的挂上了颜色，然后刘大厨按照林晋要去一次往锅里放入生姜、大料等翻炒了几下之后，开始往里加水，直到水刚刚没过锅里的五花肉，然后开始大火烧开，该为小火，慢慢的炮制，中间要记得时不时的翻炒，防止因为锅里的水烧干肉粘锅。