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美食从麻婆豆腐开始 第457节

    大爷一听这话便又开始犹豫了起来。

    “行了大爷,别想了,先进来再说。”陈年顺手便拉住了对方的胳膊,等到进了饭店之后,将对方手中的扫帚立在一旁。

    “大爷,稍等一下,我给你打包。”陈年将大爷按在凳子上之后,便打算回去找打包盒,将剩下的把子肉和米饭打包起来。

    “等一下,等一下小伙子……”大爷见状,连忙一把拉住陈年的胳膊,“要不这样吧,我就在这儿跟你吃饭,剩下的我再打包回去给我儿子,怎么样?而且我给钱。”

    “没事,给什么钱,大家相见就是缘分。”

    “那可不行,你要是不要钱的话,那这饭我就不吃了。”大爷说着就要起身离开,陈年见状连忙说道,“好好好,给钱给钱,咱们先吃,一会儿我再收钱行不?”

    “那行。”大爷一听这话脸上又乐了起来。

    然后陈年又回去盛了米饭,把子肉,鸡蛋,豆腐,面筋,最后把肉汤又同样淋在米饭上。

    两盘饭端出来。

    大爷一看这饭菜:“有点东西啊小伙子!”

    陈年将一盘放在大爷面前另一盘则是放在自己这边:“没有没有,就是随便做做。”

    “你这随便做做就做成这个成色了?”大爷表示有些震惊,但同时也有点怀疑陈年到底是不是在诓人。

    “大爷,你认的这道菜?”

    “认得啊,把子肉,这有什么不认识的,你就看这大肉片子,再看看上面捆的绳儿,还有这颜色,这不就是把子肉?”大爷说道。

    陈年这时才反应过来,大爷的口音好像确实是山东那边的,刚才自己都没有注意。

    如果大爷是山东人的话,那就能够理解了。

    “大爷,要不你尝尝这把子肉做的怎么样?如果有不行的地方你尽管说,有批评才能有进步,对于我们干厨子的来说,做菜也得不断的改进。”

    可大爷却十分客气的点了点头:“那能有什么问题,你这个肉光是看起来就很正宗了。”

    在客套之中,陈年得知大爷的名字叫做林明徐,和当初在虎门销烟的林则徐的名字就差了一个字。

    在聊天的时候陈年发现大爷的性格特别好,而且也有着明显的山东人有的豪爽。

    笑容时常挂在嘴边上。

    两人聊着天儿,大爷的眼睛不自觉的便看向了碗中的把子肉。

    原本他确实是想找点吃的,毕竟这大晚上的他回去再做,再怎么说也不太早了。

    就这样,他来到了红红饭店门口,他当时知道这里每天白天的时候,不管中午还是晚上都有很多人在门口排队。

    他以前从来都没有在这边吃过,正好路过,不禁好奇的往里面瞅了瞅。

    但谁知道就是这么一看,让他此刻便已经坐在了这里。

    不禁看着碗中的把子肉,作为一个地地道道的老山东人,把子肉他自然是相当熟悉的。

    但别的不说,就单说陈年做出来的把子肉的品相就相当完美。

    浓油赤酱的颜色格外勾人食欲,五花三层的构造表明做这道菜的厨师在选料上也相当讲究,肉上面酱红的光泽在饭店内的灯光之下尤其明显。

    还有那早已被煮的颜色发生的鸡蛋,此刻正敞开胸怀,咧着嘴,似乎在向人发出邀请。

    至于那已经浸满了汤汁的面筋此刻看起来饱满无比,只需用筷子轻轻在上面一夹,便有源源不断的油汤从里面冒出来,然后顺着外壁流下,流入米饭当中。

    夹起一块把子肉来,张嘴一口咬下去。

    首先触及到的便是那焦弹的猪皮,在锅内进行卤制之后,水分蒸发掉绝大部分,但在经过长时间的炖煮,里面又浸满了汤汁。

    猪皮中满满的胶原蛋白在这一刻尽显,那是一种富有弹性的抗拒,但又宛若欲拒还迎。

    其次便是那肥瘦相间的肉块被炖的软烂,这一口下去几乎感觉不到肥肉的存在,瘦肉也被炖的松松软软,满满的汤汁在这牙齿的压迫之下从肉里行间溢了出来。

    鲜香的酱汁触及到舌尖,让林明徐这饱经风霜见多识广的味蕾也不禁为之赞叹。

    “好啊!”

    林明徐在吃过一口之后不禁竖起了大拇指!

    “你这肉在我们那儿也是饭店级别的了,要知道在我们那儿的席面上,不管是有钱人的席面还是穷人的席面,都得有这么一盘把子肉。

    不过一般在俺们那儿以前可多专门卖把子肉的地方,那种店一边叫做干饭铺,什么冯家干饭铺,刘老二干饭铺,老牛干饭铺之类的,比这个肉还多,我们那会儿有钱了总得去干饭铺来一块儿把子肉,再要一碗米饭。

    一块儿就行,那会儿可不敢多要,有时候饿了一大块肉能下三碗米饭,而且那个时候汤不要钱,感觉没滋味了就让店里再来一勺肉汤浇在米饭上,就跟这碗一样。”

    这一口下去,似乎是打开了林大爷的话匣子。

    “确实是这样,我师父那会儿也是这么跟我说的。”陈年不禁点了点头,想了想当初孙师傅确实也是这么告诉他的。

    林大爷听陈年这话就知道陈年的师父大概也是那会儿的老人了。

    可如果让他知道陈年的师父比他还要大五六十岁,估计得把这大爷的下巴都惊掉。

    说着林大爷又往嘴里扒拉了几口浸透了肉汁的大米干饭,被肉汤完全浸透的米饭上面颗颗都带着浓郁的肉香。

    原本只有些许香甜的米饭,此刻也带着如同把子肉一般的咸鲜味儿,但口感却与肉截然不同。

    要知道陈年用的是下午没有卖完的米饭,虽然到这会儿已经有些凉了,可口感却要更加偏硬一些,忽然被滚热的肉汤这么一浇又稍微放了一会儿,米饭便变成温热可口感却依旧保持着弹牙的属性。

    “确实可以,确实可以,你要说这是你第一次做,我是不信的。”林老爷子一副见过世面的语气说道。

    而陈年这时只好连连点头:“确实不是只做过一次,之前也有做过几次。”

    林大爷脸上一副得意的模样,他抬头看了看陈年店里墙上的菜单。

    “做的这么好吃怎么没放到菜单里?是害怕这儿的人吃不习惯?”林大爷有些好奇的询问道。

    “倒也不是,之前一直都觉得这道菜还没做好,这不是最近打算多练一练,要是做的差不多了再放进菜单里面,要不到时候上了菜让顾客感觉不好吃,那不就砸招牌了?”

    听着陈年如此有原则,林大爷对他也愈发敬佩了起来:“小伙子有前途,现在像你这样的年轻人不多了,看你这样子应该做饭时间也不长,不过我怎么记得以前这家饭店里是一个四五十岁的男人开的?

    那会儿生意虽然也不错,可是和这半年比起来还是差了很多,而且我怎么感觉这家店突然就热闹起来了,在热闹之前这里还关了一段时间……”

    林大爷一开口就是这附近的老人了,只不过当时他和红红饭店一直没什么交集,每天来来往往的只顾着打扫卫生了,别的也没怎么注意。

    陈年听闻又只好将先前的事情大概说了一遍。

    “你是毕业之后才回来把店重新开起来的?”林大爷听到陈年的话之后不禁更加好奇了,“你打算开饭店怎么还要去厨师学校学?直接跟着你爸学不就好了?”

    “唉,我当时也是这么想的,但我爸不让非要让我去考试,不过我倒是也没去厨师学校,要是我真去了厨师学校,我爸得拿拖布把我的腿打断。”

    “为啥?”林大爷的好奇心已经被完全勾了起来。

    “主要是我高考考了六百多分,我爸在我填志愿的时候就跟我说要是敢去厨师学校,他就把我撵出家门。”

    林大爷一听这话人都呆住了,虽然他年纪大,但也知道高考六百多分的含金量。

    “那你才干了半年的厨子?”

    “以前我们村也有个考上农业大学的,他去了就是种地呀,而且他到了研究生还在那个农业大学,就是在快毕业的那几天天气不好,有一天天上是大太阳,结果下了雹子,那年他打电话回来哭的那叫一个惨……”

    林大爷一边说着一边叹气。

    而陈年听后也不禁心中一紧,开始为这位同学默哀。

    “但你们学校还教做饭呢?”

    陈年想了想:“如果硬要说的话,倒是也有这种类型的研究,就是怎么样能把食物做的更好吃,但我们专业更多研究的还是相关原理。”

    “那教做饭不?”林老爷子没听明白陈年说的是什么,又问了一句。

    “不教。”这次陈年直截了当的说道。

    “那就奇怪了,这才半年,这些菜都是你这半年学会的?”

    “差不多吧。”

    “那你可真够厉害的,这是老天爷赏饭吃!”林大爷不禁又竖起了大拇指来。

    而陈年则是腼腆地笑了笑,面对长辈的夸奖,他总是会打心底里感觉开心。

    “没有没有,我也就会一点点。”

    “哈哈哈……”

    大爷笑着从口袋里掏出一包烟来,抽出两根递给陈年一根:“呐,小伙子抽根烟,别嫌弃我这烟不太好。”

    “不不不,大爷我不抽烟的,从小到大都没有抽过。”陈年连忙摆手。

    “不抽烟?我还是第一次见厨子不抽烟的。”林老爷子笑着说道,但一边说还是一边将原本已经叼在嘴上的烟取了下来,小心的塞回烟盒里,重新揣进口袋。

    “不过不抽烟好,烟这东西能不抽就不抽,我跟你说,你要是出去碰见那种非让你抽烟的人就躲得远远的,这种人没安好心。”林大爷说道,黝黑的脸庞带着浓浓的质朴之色。

    这让陈年看着不禁感觉有些心安。

    随后二人便开始干起了饭来。

    由于先前已经在外面改了刀,又经过了长时间的炖煮,肉汤充分的浸润其中,便是里面的蛋黄也被这肉味儿所侵袭。

    这一口下去鸡蛋的香味儿,肉的香味儿一起涌现出来。

    而且除了鸡蛋之外还有面筋和豆腐。

    如果单独喝汤的话大多数人都会感觉这汤的味道有些咸了,可除了直接喝汤之外,其他的鸡蛋、肉、面筋、豆腐、米饭什么的都可以在某种程度上中和掉其中的咸味儿。

    与本身的味道相融合形成独特的浓香,这是一场肉的狂欢,唇齿之间的欢愉雀跃,喧嚣着这一场夜宵盛宴。

    吃着肉陈年甚至忘记了白天的疲惫,或许写下“酒肉堆中不知老”的李清照大概也是在思念着故乡的把子肉。

    在吃着肉的时候,陈年甚至想到了或许在这里面放入辣椒,丸子,海带,豆角,甚至是油条和花卷儿进去应该也会相当好吃。

    或者是把包子放进去呼一呼……

    “嘶——不能想,越想越馋!”

    “还是赶紧干饭吧!”

    很快店内便没有了说话的声音,只剩下清脆的筷子与盘子碰撞声,嘴里的咀嚼声与吃东西的声音。

    这声音从林大爷与陈年这边交替响起,和谐而又美妙。

    豆腐的外面虽然被炸过了,但内里却依旧保持着豆腐的白嫩,再加上一口咬下去四溢的汤汁无异于让干饭人的攻速大大提升。

    可以说这把子肉当中不论是主菜还是配菜,那都是可以增加攻速buff的食物。

    “唉,实在是店里没有辣椒了,要不然的话,在里面加上几根辣椒,到时候一口肉一口辣椒又提味儿又解腻。”吃着吃着陈年不禁开始叹气。

    而林大爷却忽然想到了什么:“那要不来根葱?”

    陈年听后眼前一亮:“好主意,我去洗!”