美食从麻婆豆腐开始 第791节
第804章 烧烤杀手 不过陈年第一次吃到腌蒜还是在上学的时候，当时吃了一口他就顿觉惊为天人。 以至于后来回来的时候陈年还自己在家里尝试了用白醋、盐，用酱油、盐，用辣椒酱腌。 虽然有些口味还是可以的，但都比不上用醋来腌的。 将醋倒进去之后，陈年就密封好了盖子放进了冰箱里进行冷藏。 等白天的时候再拿出来放在阳台上。 做好这个之后，陈年又去切包菜，包菜在有些地区叫茴子白，还有些地方也叫圆白菜，但总体而言这都是同一种蔬菜。 以前陈年最喜欢的一种包菜吃法是手撕包菜，在炒的时候多准备一点蒜，先下入一部分在油锅里，然后再放两颗辣椒之后就可以把包菜放进锅里去炒了，等快炒好的时候，把剩下的蒜再放进锅里，这时再往里面加入盐生抽等的调味料，最后临出锅之前再来一些锅边醋，吃起来特别好吃。 再加上老陈的手艺精湛，每次中午陈年在店里吃这道菜都能吃两碗米饭，吃完了菜之后，陈年还得把里面的汤也拌进米饭里一起吃掉。 但现在陈年要用这个来做一道凉菜。 先前为了去除菜中的一些水分，陈年用盐进行了腌制，这个时候也腌得差不多的，陈年拉出来后放在沥水篮中冲洗掉上面的盐分之后，又控了一下包菜上面的水。 之后陈年又切了一些青色和红色的辣椒丝，这两样都是陈年特意挑的那种不辣的辣椒。 和包菜丝一起放进盆中后，陈年就开始往里加调料，盐，鸡精，生抽，醋以及少许的糖。 用筷子翻拌均匀之后，在盆上做了一层保鲜膜，同样放到冰箱里面去冷藏。 这个现在是相对来说比较快的了，拌好之后现吃也可以，或者冷藏一晚上味道会更加的入味。 同样的泡菜制作起来也并没有多么复杂，将去皮切好的白萝卜条同样是用水先清洗掉上面的盐分，等到再一次沥干水分之后先放进盆里，之后还需要再往里面放一些切好的小米辣。 倒入泡椒和泡椒水，注入白醋，少许的糖以及适量的盐，最后再加入纯净水进去，也就可以等着第二天吃了。 而同样的方法还可以用来做泡椒鸡爪，泡椒猪皮，只不过在制作另外两样的时候还需要加入更多的泡椒和泡椒水，这样才能保证入味。 陈年最后一个做的也是相对来说工序比较复杂一些的。 买来的芥菜是已经初步加工过的，上面已经带了不少的咸味，经过处理后的芥菜并不需要提前泡水，陈年取来之后先是切成片，然后又切成细丝。 之后便放进水里面进行清洗，因为要去掉剩余的盐分。 咸菜顾名思义就是咸的，这个菜其实如果不经过处理，直接吃的话也能吃，但陈年又想味道更好一些。 所以在清洗了三四遍之后就将其放置在凉水中备用。 等待的途中，陈年切了一整根大葱，又切了一些姜丝，然后又拍了十几瓣大蒜，另外还在盘子里准备了八角、香叶、桂皮、红辣椒作为腌制调味的调料。 准备好调料后，陈年捞出凉水里浸泡的芥菜丝，攥干其中水分，放置在盘内。 开火热锅放油，等油热之后，陈年直接转为中小火，然后把先前准备的那些调味香料放入锅中以小火慢慢煸出味道。 等味道差不多了之后，陈年又将芥菜丝放入其中，开始慢慢的炒，等到芥菜丝微微变色后，陈年又加入了盐、糖、酱油进行调味，翻炒均匀后又加入几勺老抽上色。 整个过程，陈年一直都在用小火，因为芥菜丝最后要吃的是一个爽脆的口感，翻炒时间过长反而会让其变软。 当老抽充分将芥菜丝染成自己的形状之后，陈年就直接将其捞出。 等待放凉的途中，陈年挑出了里面的所有调料。 先是尝了尝味道，感觉还稍微差点，于是陈年又加了些生抽进去，搅拌均匀。 至此这四样小菜也就算是做好了，现在时间已经来到了晚上的十一点多，只不过陈年还不能回家，因为他得等到芥菜完全冷却后放进冰箱里面。 只是等着等着，陈年感觉自己好像有点饿了，但今天白天店里的生意实在是不错，早上刘哥送来的菜和肉基本都卖完了，只有做早餐时多炸出来的一些油条还没吃完。 于是陈年想了想便取出了一些小米打算熬一些小米粥。 在熬制的时候，陈年还往隔壁跑了一趟：“姐，你们饿不饿？要不要喝点粥？我刚刚腌了咸菜。” 顾城听后倒是有些意动，但似乎又在犹豫着什么，并没有开口，不过陆晓还是直接摇了摇头：“你都熬小米粥了啊，我还想着好久没有吃烧烤，等一下关了店去外面吃个烧烤呢。” “这样啊，那你们去好了。” “别啊，一起去呗。” 可陈年还是摇了摇头，他可不想当电灯泡。 “算了，我就喝小米粥也挺好，正好尝尝我腌的咸菜味道如何。” “好吧，那我们就去吃啦，到时候你有什么想吃的，我们可以给你带点儿。”陆晓说道。 “不用，你们吃你们的就行，不用管我，等一下我吃完就回去了。” 随后陈年又回到了店里，继续守着自己的小米粥等过了大概半个小时左右，陈年这边小米粥熬好，刚准备给自己来一碗，然后搭配着油条咸菜一起吃，结果这个时候陆晓和顾城出现在了店里。 “想来想去我们还是打算买回来一起吃，你不是熬了小米粥吗？喝着小米粥吃烧烤应该也不错。” “姐，你们就自己吃呗，怎么还跑到我这边一起来抢我的小米粥？” 听着这话陆晓翻了个好看的白眼：“陈年，你就是拿我当外人吧，什么叫抢，你刚才不还叫我过来一起喝的吗？没想到你居然这么说，我算是看错你了，我这就到我店里吃，你自己一个人在这喝小米粥吧。” 虽然陆晓这么说，但明显就是在开玩笑的意思，只不过顾城还没等陈年解释，就连忙开口：“陆姐，咱们还是就在这儿吃吧，陈年不让我们喝，我们哪能随了他的愿，既然他说抢，那我们就在这里跟他抢着喝！” 陆晓想了想：“好像也是这么个道理，他不想让我们喝，我们就非在这喝，一口都不给他留。” 说着就直接进到了厨房里，拿了盘子放烧烤，陈年则是十分识趣的开始盛小米粥，原本他做的分量就是三个人左右，算下来差不多有五碗左右。 正好是三个人的分量。 盛好了小米粥端到桌子上，陈年又把油条切成了小段，同样放在盘子里，陈年又把刚才自己做的芥菜丝夹了一碟。 “你们要是非得喝我的小米粥，那我也不跟你们客气了，今天我就要让你们看一看什么叫做烧烤杀手！” 说完毫不客气的来了一串儿羊肉串，就开始吃了起来。 “还不错嘛，这个羊肉串腌制的很到位，上面应该是用了一些嫩肉粉的，但并没有太多，没有过多改变肉的结构，而且上面的烧烤料也撒的很足，孜然香味浓郁，一块儿瘦的一块儿肥的，吃起来也很香。” 陈年吃完羊肉串之后称赞道。 但顾城却有些疑惑：“陈年，这个你也能吃出来吗？就是腌制和嫩肉粉什么的。” “能啊，我觉得口感还是挺明显的，一般来说羊肉串的口感是取决于羊肉本身的品质，可能羊好，做出来的肉也就更嫩，但更多时候他们在腌制的时候都会加入一些嫩肉粉之类的，这样不管用什么羊都能保证味道鲜嫩。 如果客人去一家烧烤摊上吃烧烤，上来就点了十串羊肉，结果吃起来一串比一串老，可能一开始还稍微好一点，但放的时间越长，肉也就越凉，吃起来也就更硬更膻。 但加了嫩肉粉就不一样了，虽然放凉了，吃起来也有一点味道，但如果调料撒的足够多的话就会更好一些。” “当然了，如果是那种品质特别好的羊肉，比如产地是宁夏，xj之类的，吃着基本上也没有什么膻味。 甚至肉都不需要提前腌制，直接串起来到火上那么一烤，出来后哪怕只撒点盐也很好吃。” “真的吗？我还是很喜欢吃羊肉的，我个人倒不太介意羊肉的膻味儿，但如果真有这种的话，我也很想尝一尝。”顾城说道。 “那也很简单的，以后出去玩的时候往大西北那边走一走就行，找个本地人多的店，一般来说都不会差的。” “如果以后真有机会的话，我想开着车去自驾游，虽然累一点，但更加自由，想去哪里就去哪里。”顾城在说到这里的时候还不自觉的看了一眼陆晓。 陈年察觉到了对方的小动作，于是借机问道：“姐，你喜欢旅游吗？” 陆晓此刻正在吃着一串烤鱿鱼：“喜欢啊，不用赚钱出去玩谁不喜欢，但现在哪有时间啊，我还得赚钱，之前倒是攒了不少，但是来成都开店又花的差不多了，我还想买房呢，这不是手上没钱嘛。” “那倒是，买房确实是一个大问题，普通人辛苦十几年甚至几十年才能买个房，就这样有些还得还贷款再还二三十年，也不知道房价什么时候能够降下来。”陈年感叹道。 以前他还没有这样的概念，但越到这会儿他就越觉得肩膀上的压力大。 “房价肯定是会降的，就像这几年房价不就跌了吗？就咱们附近不就有一个楼盘当初刚开始卖的时候要一万八，结果现在都促销到一万三了。 前几天我去进货的时候还看到有买了房的业主在那儿拉横幅呢。 不过啊，这样说起来其实房价现在也就算是比较低的时候了，如果你想买可以趁早买，因为你结婚用是刚需，所以只要价钱差不多合适就能先付个首付，以后贷款可以慢慢还。 哪怕以后再降也降不了多少了，再说你买来是住的，又不是买来投资，别说是现在的，就是三年前房价正高的时候该买你也得买。” 听着表姐这么说，陈年点了点头，每天看到表姐在做蛋糕，差点忘了表姐学的就是这方面的专业。 “不过姐，你现在开店一年能赚多少啊？”陈年又问。 “什么一年，我这店才开了不到半年的时间就往一年去说了，不过要真说起来的话，如果生意能一直按照现在这样，去掉所有成本的话，一年下来应该能赚二三十万？” “二三十万算下来，一个月也有两三万了，也可以了，比上班强。” 但表姐却摇了摇头：“可能比普通人是要强不少，但和我的那帮同学比起来，就什么都不是了，我有些同学毕业后找工作刚进公司年薪就有二十万，现在他们一年上七八十万的也有不少，还有的人进了更好的单位里，已经快要过百万了。” 这话听的陈年羡慕无比，当初他的那些同学到现在还有在食品厂里一个月赚不到一万块钱的呢，更多的同学已经转了行去做其他了，要么就是跨专业考研，出来后找了更好的工作。 但年薪百万什么的还是遥遥无期。 果然还是得学这种热门专业，不过这对陈年来说也无所谓了，现在他正常开店，一年下来也能赚将近上百万。 但虽然自己赚的多，可钱也同样不经花，买个房就等于三年白干，买辆车又搭进去半年。 至于拿钱去做一些投资陈年之前也有想过，但后来觉得还是算了，那些专业人士投资也不一定每次都能赚，自己这点钱扔进去，一点水花都漂不起来。 最后能保本就不错了。 “不过顾哥的专业也还是很不错的，要是能去一些大厂，也不愁没钱赚，也就是累一点。” 顾城极为认同的点了点头：“是啊，我们这个专业学好了确实也能赚到钱的，在咱们这儿这行吃的就是个青春饭，三十五就得出来自己创业，要么就是转管理，除此之外就只能混日子了。” 第805章 收编女徒弟一枚 “儿子，这些是你昨天晚上弄出来的？” 第二天众人来到饭店之后，冯红红看着冰箱里的那些小菜，好奇的问道。 “是啊，这些东西也花不了什么钱，我就想着弄一些出来让客人们免费吃。” “嗯，这个好，其实我之前就想说了，但你每天在店里这么忙，而且还有自己的事情要做，就一直没有说，我看很多人家里都有这些小菜，咱们也早该弄了。” 陈年笑了笑：“妈，那你应该早跟我说的，反正每天都在忙，也不差这一点。” “这不是怕你辛苦吗？” “没事的，这不辛苦。” 早上他们在店里喝的是白粥，这也是陈年为了这些小菜特意做的。 当初在旧金山时，他们便总是这么吃，虽然更多时候乔老爷会做一些咸粥，有时候里面放的是咸排骨，有时候放的是虾，鱼，鸡肉之类的。 但偶尔他们也会吃一吃白粥，搭配的就是咸菜，虽然看起来有些简陋，可这么调剂一下陈年感觉还是相当不错的。 “老板，我昨天回去又研究了一下视频，然后熬夜剪出来一个，你看看行不行？有没有什么需要修改的地方。”