美食从麻婆豆腐开始 第819节
“那还是给的钱不够多，我就不信你把一千万拿出来放在桌子上，他不答应。” “你这说的又是什么话，我家里不会同意的，除非以后我爸让我自己出来创业还差不多。” 同样的食客们也都非常喜欢这道菜。 不住的评论着。 新人的父母过来敬酒，众人纷纷举杯相迎。 “恭喜叔叔，又完成了人生中的一件大事。” “小薛什么时候要孩子啊，之前她可答应我了，让我给她的孩子做干妈呢。” 而新人的父母，也就是薛宴的叔叔婶婶，只笑着表示回头会尽快催他们生孩子的，毕竟他们也等着抱外孙呢。 此时陈年已经在厨房里安排着众人准备上佛跳墙了，这道菜是今天桌上最贵的一道菜，和上次的规格一样，仅仅是一盅就价值上万，而且这还只是食材本身的价格，不包括陈年的加工费。 但就在上菜的时候又有客人拉住服务员问了问这道菜。 “你好先生，这道菜具体是怎么做的我不太清楚，但之前我听他们说这道菜从七天前就开始做了。 昨天晚上专门用车运到了这边，又煨了一晚上，里面一共有十八种珍贵食材。” “做了七天这么久？” “是啊，听说这道菜用的是最正宗的做法，也是这一桌菜中最贵的一道。” “那我可得尝尝了，我也就是三年前的时候在福建那边吃过一次佛跳墙，当时是五千块钱一例，听说那次佛跳墙也是花了三天的时间做的，这次的佛跳墙花了七天，想必味道会更好。” 对方说完便放走了服务员，开始用勺子小心的品尝了起来。 金黄浓郁的汤汁在勺子里似乎都已经凝结成了半固体的状态，微微凑近就能闻到一股浓郁的鲜香。 送入口中这汤汁就好似果冻一样，瞬间化开，化成了汤汁，流入喉间。 “不错啊！感觉确实是要比我上次吃的更好吃一些。” 此时安红豆正在台上弹着吉他唱着歌，听着下面的食客们不住地夸奖着这一道又一道端上来的菜，她心里也感觉美滋滋的。 “这不就是夫妻档吗？陈年在后面做菜我在这边唱歌。” 她还是头一次体验这种感觉。 而且看着下面其乐融融的新人的亲朋好友们，她不禁开始幻想自己结婚时会是怎么样的场景了。 第830章 惊喜连连 虽然陈年没办法来到前面，但他还是能听到上完菜回来的服务员给自己进行一些反馈。 前面上的这几道菜顾客们都挺喜欢的，这也是一个很好的兆头。 陈年现在则是继续在厨房里准备接下来的菜。 等到佛跳墙端上去之后，他便开始让人把荷香笼仔鸭端下来准备摆盘。 在准备摆盘的同时，陈年又让人把剩下的佛跳墙放入冰柜的冷冻里进行急冻，当然他这并不是要把佛跳墙冻成冰块，只是通过这冷气让佛跳墙迅速冷却凝固。 鸭子的浓香搭配着香菇的鲜香以及荷叶的清香，让人不禁食欲大振。 搞的厨房里的这些厨师们一个个肚子咕咕直叫。 “唉，也不知道我们什么时候才能吃饭，我现在都饿了。”霍甫云的大徒弟叹着气说道。 “快了，再上十几道菜，我们就可以去吃饭了。”陈年笑了笑。 接下来陈年指挥着众人把一道道菜摆盘，而他则是开始做起了灌汤黄鱼。 这道菜是陈年比较期待的一道菜了，早在武馆的时候，他便跟着孙师傅学过，只是后来一直都没什么机会做出来。 一来是因为用普通品质的黄鱼做出来会差很多意思，二来这种价格昂贵的菜，就算放在店里也很少会有人买单。 毕竟这么一条鱼就算不做，光把活鱼放在这儿都得七千多块了，以红红饭店客人们的调性，基本上一个月都卖不出去一条。 要知道不管是店内现在的淮阳菜宴席也好，还是鲁菜宴席也好，一桌子下来也就三四千。 眼下终于有老板愿意买单，陈年也好过过瘾。 首先陈年把已经去好骨头的黄鱼内外细抹精盐，简单在旁边放置了五分钟左右之后，便拿出来用清水洗净，又用葱、姜、料酒在鱼身上涂抹均匀，然后放入冷藏中继续进行腌制，这一步也是为了给鱼肉去腥。 紧接着陈年又去切了一些姜丝、蒜片和小葱绿色那部分的葱花。 中间还抽空叫了何海一起去把先前便已经捏好的点心放入烤箱之中调好温度。 回来之后鱼也腌制的差不多了，陈年将这鱼肉取出，紧接着又拿出已经凝结成冻的佛跳墙将其灌入鱼腹之中。 如果只是普通做法的话，灌汤黄鱼加入其他汤也是可以的，但是陈年只觉得那样做没什么意思。 “师父，这道菜这么名贵的吗？居然要在鱼肚子里灌佛跳墙进去？”这时谢玉一边忙碌一边好奇的问道。 “这可是满汉全席里第一等的头牌菜，你没有看过满汉全席这部电影，回头可以去看一看。 还有就是这种大黄鱼放到现在也非常珍贵，在以前的时候这么一条鱼价值就等同于一辆马车了，吃一道菜就等于吃掉了一辆车，基本上只有皇家和重臣才能够吃得起。” “那这条鱼现在多少钱啊？” “我们这条的话是七千一，这还是人家给的友情价，而且这还不算是最贵的，我知道在前些年的时候有人弄到过一条巨型大黄鱼，以一斤六百块的价格，最后卖了四万二。” “好家伙！这么贵？咱们这儿一共有十二条，一条七千一的话，那十二条岂不是就要八万多了？” “是呀，要不然这道菜怎么算的上是满汉全席中的头牌呢？”陈年说道。 “了不起了不起，我光以为这一例佛跳墙上万就已经够贵了，没想到这条鱼也不差。” 说话之间陈年已经在鱼肚内灌好了佛跳墙的汤汁，然后把香菇放进去封住鱼口。 把接下来装填鱼肚子的工作交给了谢玉之后，陈年便开锅烧油准备油炸大黄鱼。 但就算是油炸也仅仅是简单的过一下油，让鱼肉表面起一层酥皮即可。 一条一条的炸好之后，陈年紧接着把这些鱼小心翼翼的放进盘子里，在鱼的身上放了两片姜，周围撒了一些白绿相间的葱丝，白色是葱白部分，绿色自然也就是葱绿的部分。 之后陈年取来砂锅，在砂锅中注入先前熬制好的鸡汤，再在鸡汤中间放置一个支架，最后把盛装着鱼的盘子放入其中。 等到十二条鱼都放进去之后，陈年便直接盖上盖开始蒸。 随着时间一分一秒的过去，服务员也从厨房里将一道又一道的菜端出去。 由于黄鱼还要稍微蒸一会儿，所以陈年此刻又跑去弄点心。 这次陈年这边准备的点心一共有两样儿，第一道莲蓉白玉兔，属于甜点心，需要在烤箱里面烤，但第二道蜂巢双珍饺属于咸点心，需要在油锅里面炸。 但点心基本上就是每人一个，所以陈年一锅下去都能炸十几个，等到这些点心炸好之后便放在一旁自然晾凉，这是最后两道要上的菜。 期间陆晓还来这边看了看，她在另一个厨房里做蛋糕，从上午开始一直做到现在，终于做好了，所以手头上也就没有了其他的事，过来看看陈年需不需要帮忙。 “没事的姐，我们这边能忙的过来，你先稍微休息一会儿，再过十几分钟，我们就彻底没什么事了，到时候一起出去吃饭。 薛老板之前叫我们多准备了几桌，现在那些都空了出来，所以等一下我们就可以直接去外面吃这些。” “陈年，那意思是我们也可以吃这人均好几万的东西？” “是啊，反正剩下也是剩下，薛老板虽然有钱，但也不愿意浪费，婚礼办完之后，我们这些人作为主要工作人员，当然是可以去吃点的。” “老板大气！”陆晓开心的说道。 不过既然陈年这边不需要帮忙，她又回到自己做蛋糕的厨房里面去了。 等到莲蓉白玉兔和蜂巢双珍饺这两种点心做完后，陈年又去看灌汤黄鱼，此刻也炖的差不多了。 于是先用夹子将鱼肉夹出来，然后小心翼翼的放置到另一个造型精美的鱼盘上。 紧接着又用了一些食物在周围装点，最后把砂锅里面的鸡汤舀出来淋在鱼身上。 混合了鱼肉鲜香的鸡汤此刻正闪烁着晶莹的光芒，被浇在了鱼身上，使得本就金黄的鱼看起来更加耀眼。 “来，上菜！” 这十几条鱼都摆好盘之后，陈年一声吆喝外面的服务员顿时进来，开始上菜。 而外面的那些顾客们在每上一道菜之后，先是动筷子品尝，然后就开始期待下一道菜。 他们当中的有些人不是没吃过比这更高档的宴席，但就算是高档，味道也不如今天的这一桌子菜。 只是当他们看到一条金黄色的鱼被端上桌之后，一个个的也都开始炫耀着自己的见识：“这个我知道，大黄鱼，很珍贵的，仅仅是单纯的清蒸出来就特别好吃了，而且里面的刺很少。 但通常厉害一些的厨师会把这道菜里面的鱼骨去掉，就是光去掉里面的鱼骨，还能保证鱼肉不破。” “确实，不过我看这条大黄鱼的外面好像炸了一下，不知道吃起来味道如何。” “这还用问吗？那肯定是好吃了，你就说今天桌子上的这些菜哪一道不好吃吧。” “那倒是。” 不过先前陈年便告诉了服务员这道菜应该怎么吃。 于是服务员在上菜的时候也又将陈年先前的话复述了一遍。 “在吃的时候可以用筷子先把鱼肚轻轻的戳破，因为这道菜的名字叫做灌汤黄鱼，表面上看起来只有一条黄鱼，但肚子里还有好东西的。” 但这种事情在中国人的餐桌上向来是要由地位比较高的人来做，于是基本上每一张桌子坐在主位上的人都同时拿起了公筷，轻轻的将鱼肚戳破。 刹那间，宛若琼浆玉液般的汤汁从鱼肚中流淌出来，这些汤汁在先前的时候以半固态的形状被放进鱼肚子里，然后在金黄色的油中翻滚时，鱼肚里面的食材便受热溶解，释放出无与伦比的鲜美。 而后来又被放入砂锅里面去蒸，锅底的鸡汤蒸发化作蒸汽，携带着香味来到盖子顶部，然后汇聚在一起最后落在鱼肉的身上。 这鲜美的汤汁顺着鱼身上无比细小的缝隙缓缓的进入到鱼肉当中，使得鱼肉本身变得更加鲜嫩多汁。 而在这鱼肚被戳破之后，里面各式各样的食材也都缓缓倾泻而出，灯光流彩之间好似一幅汇聚了中国古典雅致菜肴的画卷缓缓铺开。 一时之间很多人甚至都忘记了眨眼睛，呼声响遍整个大厅。 “这个菜看起来好高级啊！” “是啊，我以前从来都没有见过这种吃法。” “这道菜好像叫金玉满门？现在看起来确实还挺贴切的，外面看着金光流转，里面又内藏玄机。” 有人拿着筷子分析道，只是刚分析了两句，就迫不及待的将筷子伸了出去。 毕竟这一条鱼就只有一斤多，一人一筷子下去也就剩不下什么了。 快则有，慢则无，他们此刻也顾不上什么风度。